jueves, 29 de abril de 2010

TRUFAS DE CHOCOLATE



Esta es una receta fááááácil de elaborar, muy socorrida (yo tengo un bol con el preparado en la nevera muy a menudo, para improvisar un postre en 2 minutos máximo...) y deliciosa.. Ahí va "Esther" :
Los ingredientes serían 300 gr de chocolate negro de cobertura, 90 gr de mantequilla, 90 gr (media taza +/-) de nata líquida (la especial para montar), cacao en polvo (no chocolate para disolver, sino "cacao") y una cucharadita de buen licor (conyac, kirsch, etc...).
1- rallar el chocolate, si no viene en virutas y reservarlo en un bol de cristal o cerámica.
2- llevar a ebullición, a fuego mas bien bajo, la nata con la mantequilla.
3- verter el líquido hirviendo encima del chocolate y remover hasta que este se funda por completo.
4- añadir la cucharadita de licor y remover para que se integre uniformemente (opcional).
5- cuando se enfríe, mantener en la nevera mínimo unas 2-3 horas; aunque lo mejor es que permanezca toda una noche.
6- Ir rascando el preparado con una cucharilla hasta obtener la cantidad que se desee, moldear en forma de bola (a mi me gusta cuando tienen irregularidades).
7- Pasearlas por un plato con el cacao hasta que queden cubiertas del todo. Este paso es importante hacerlo con las manos bien frías. Yo las pongo primero debajo del grifo o nantengo un cubito de hielo durante un minuto; aunque siempre procuro secarlas bien antes de empezar a moldear las trufas por que el agua podría echar a perder los bombones.
mantener en nevera (pueden estar durante bastantes días!!) y rezar para que la tentación no os ataque demasiado a menudo.., o SÍ..!

¡Ah! y prometo subir fotos de tooodas las entradas del blog en cuanto me ponga a ello... Saludaaazoooos!!!

Lo prometido es deuda..:








CAN PEREPUNYETES

A menudo, disfrutamos de la comida de un restaurante genial, situado en la falda del Montseny, en un pueblecito llamado Sant Esteve de Palautordera (justo donde está situado el Circ Cric... De hecho, alguna vez hemos compartido comedor con Tortell Poltrona..!). La dirección de sala corre a cargo de Berta: eficiente, simpatica, amable.., aunque todo en su justa medida, sin excesos: !me molesta tener continuamente al camarero soplándote la oreja! y aquí eso por suerte no ocurre; te sientes a super gusto....
La cocina la dirige su pareja: Pau Bosch... "De pecado" salir del restaurante sin haber probado uno de sus arroces..: ¡¡SUBLIMES!! Como el resto de los platos que componen una carta redonda. El otro día degusté un pulpo increible sobre una base de crema de patatas deliciosa.
Ah!! Berta elabora ella misma muchos de los pasteles y tartas que conforman la carta de postres: nunca, pero de verdad ¡NUNCA! vais a probar unos "carquiñolis" como los suyos, que según ella ha ido perfeccionando con el tiempo (con el poco que llevan, ¡Cómo será eso en unos meses mas! Cuando ahora son ya inmejorables!)
Magnificos también sus platos con bacalao y el punto exacto que le dan a las carnes (Pau es un excelente cocinero, en serio...
Importante también que contemplen la posibilidad de un menu, también los fines de semana: siempre con platos idénticos a los de carta (de agradecer). Tienen una sección de vinos que, aunque no es muy amplia, está minuciosamente supervisada y escogida por Berta y Pau (creo recordar que mas ella que él) y realmente hacen unos maridajes mas que perfectos...
No tienen página web (acaso lo único "no bueno" del lugar), aunque acaban de colgar una página en facebook totalmente abierta, donde podreís encontrar todos los detalles necesarios para llegar hasta ellos (preferible reservar en fin de semana, por si las moscas..!). este es el link:

martes, 27 de abril de 2010

GOHAN : Arroz para Sushi básico.



Así nuuuuuca falla; fácil y rápido:
Necesitaremos 1/2 kg de Arroz especial para Sushi, agua natural (mejor embotellada), 1 cucharada sopera de vinagre de arroz, la misma cantidad de azucar que de vinagre, alga "Konbu" (opcional)..:
1- lavamos abundantemente el arroz bajo un buen chorro de agua fría; lo ideal sería lavarlo hasta que dejara de soltar gluten y el agua quedase clara, pero no están los tiempos como para malgastar recursos. Yo lo lavo durante un par de minutos dentro de un colador con la poténcia de agua máxima sin parar de remover para que el roce entre los granos los limpie y es suficiente.
2- volcamos el arroz dentro de una olla y enterramos en él un alga Konbu (5 cm de largo), a la que habremos prscticado algunos cortes laterales, sin llegar a romperla.
3- Cubrimos con agua natural justo un dedo por encima del arroz y llevamos al fuego con la olla perfectamente tapada (prohibidísimo destaparla hasta que no acabe todo el proceso de ebullición).
4- mantenemos la olla 5 minutos a fuego máximo (no os asusteis si expulsa algo de agua) y 10 minutos a fuego bajo. En vitro sería 5 m a tope (vitro en el nº12 en mi caso) y 10 m en el número 5.
5- El arroz ya estará listo: lo volcamos en un recipiente, yo utilizo uno de vidrio, y añadimos la cuchara de vinagre y la de azucar, removiendo el arroz para que se esparza bien. tomará algo de brillo e impidirá que las bacterias campen a sus anchas, con lo cual nos olvidamos de la nevera y así la textura en boca sea perfecta...
6- inmediatamente después empezamos a abanicar el arroz removiéndolo de vez en cuando para que se enfríe por igual. Yo lo coloco en un plato llano esparciéndolo en una capa lo más fina posible para así dedicar el menor tiempo posible a tan "aburrido" menester... Y ya estará listo para utilizar.

Evidéntemente, esta sería la receta para que todo quede "comme il faut"; claro que, y lo divertido que es experimentar nuevos métodos y diferentes caminos!!
Ah! y no siempre tenemos porque estancarnos en "nigiris y makis". Aquí os dejo un par de ejemplos hechos con este arroz y un trozo de alga "Nori" cortada según convenga: son unas fiambreras con el almuerzo escolar diário de mi hija Clàudia... ITADAKIMASU!!!!

lunes, 26 de abril de 2010

Mochi de Fresa:

Esta es una receta basada en los Mochi de fresa de la pastelería "Ochiai", especializada en repostería japonesa, que está en la esquina de Comte d'Urgell con Consell de cent, en Barcelona. Él es japonés: Takashi Ochiai, casado desde hace muchos años con una catalana, y aparte de los dulces nipones, elabora unos de los mejores croissants de la ciudad (reconocidos incluso en revistas del sector); son espectaculares. Ah! su mochi sí es una auténtica delicia.., aunque el mío no está nada mal..!
Mochi de fresa ("kurimuichigo" o "ichigo no daifuku")
1- hacer un pure de fresas naturales (turmix) i añadirle nata montada y azucar al gusto. Congelar en porciones.
2- disolver media taza de azucar en 3/4 de taza de agua a temperatura ambiente. añadir una taza de "harina de arroz glutinoso" y remover hasta obtener una crema bastante líquida..
3- introducir en el microondas 2 minutos a temperatura máxima. sacar y remover enérgicamente (quedará muy espesa) con cuchara de madera. Devolver al micro y calentar hasta que la masa se infle (de 2 a 3 minutos+/-); sacar y esperar a que esté tibia (quema mogollón).
4- formar porciones con las que iremos envolviendo, cuidadosamente, trozos de la masa elaborada con las fresas anteriormente. una vez acabado, espolvorear con harina de "patata" (o maizena, en su defecto) para que deje de ser pegajoso.
5- guardar en nevera tapados con plástico (para que no endurezca la masa de arroz)... vais a flipar!!!!!!!
... Ah! La web de la pastelería Ochiai tiene mucho rollo...

RISSOTTO/PAELLA DE BUTIFARRA NEGRA Y SETAS DE BOSQUE (Y CUALQUIER OTRA COSA QUE SE TENGA EN LA NEVERA) :



Este es un Rissotto (algo paellero; es decir, no tan cremoso como un típico Rissotto...) que he ido adaptando, hasta conseguir una total "garantía de éxito"..:

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 5 puñados muy colmados de arroz (aquí yo utilizo un arroz de grano
corto muy glutinoso, el especial para "Sushi", vaya).
- 1/2 butifarra negra.
- 150 gr +/- de setas "congeladas". Aunque parezca extraño, la congelación
provoca que las setas dupliquen su sabor!!
- 1/2 conejo troceado (incluyendo su hígado.
- 2 dientes de ajo pelados.
- 2 corazones de alcachofa frescos, troceados en 6-8 porciones.
- 1 cebolla grande picada.
- 1/2 pimiento rojo picado.
- 1 tomate maduro grande rallado.
- 2 cucharadas colmadas de caldo de carne; 1 si es concentrado (aquí
yo utilizo un par de cubitos del fondo de carne que congelo y que
elaboro yo mismo hirviendo, durante 12 horas o algo mas, una serie
de verduras típicas de caldo, con piezas de carne y huesos de ternera,
y algún pie de cerdo para darle untuosidad al resultado; la cosa es ir
añadiendo abundante agua hasta que por evaporación, quede una salsa
muy espesa y concentrada, con un brillante color chocolate!! Siempre os
quedará la opción comercial, creo que se llama "Brovil" o algo así...).
- 150 gr de parmesano reggiano rallado
- 3 cucharadas de aceite abundantes.
- 1 litro de agua.
- Sal y pimienta (no puede faltar!).

PREPARACIÓN:
(Lo siguiente parece muy laborioso pero no lo es tanto...)

- precalentar el horno a 200 ºC...
- Dorar los ajos en el aceite a fuego mas bien fuerte, en una paella algo
honda (las de hierro colado son perfectas. Lo importante es que no tengan
ninguna parte de plástico, ya que entrará al horno), y apartar cuando cojan
color...
- Salpimentar y dorar las carnes en el mismo aceite. La butifarra solo vuelta
y vuelta para que no se deshaga (de momento). Apartar y hacer lo mismo
con las alcachofas...
- introducir las setas, con una rama de perejil, todavía congeladas: esto hará
que los jugos que soltarán se mantengan dentro del rissoto. Dejar que
descongelen primero y que cojan algo de color después...
- añadir entonces los ingredientes antes preparados, la cebolla y el pimiento
picados, bajar el fuego casi al mínimo, y dejar pochar durante 1 1/2 horas,
removiendo 4 ó 5 veces durante el proceso...
- añadir entonces el tomate y mantener de igual forma durante 40 ó 50 minutos
mas. Cuando la textura del tomate es grumosa estará perfecto...
- Añadimos el litro de agua (tiene que quedar bien cubierto; y si no es así
añadimos mas agua), y cuando rompa a hervir introducimos el arroz. Lo
dejaremos hirviendo durante 10 minutos; entonces añadimos el queso parmesano
y el caldo de carne, rectificamos de sal y removemos para que todo el conjunto
quede homogeneo y se reparta por igual...
- Lo introducimos en el horno previamente calentado y esperamos 5 ó 6 minutos mas (dependerá de lo duro que nos guste el grano al morder).
Cuando está listo lo dejamos en el suelo, tapado con papel de aluminio (o de
periódico, o de horno...) y lo dejamos reposar unos minutos mas...
- Llevamos a la mesa, destapamos (todos fliparán con los aromas), removemos
delicadamente con la espátula y servimos... Alucinareis!!

NOTAS:
- Si queremos hacer paella en vez de rissotto, lo único que cambiaría sería la cantidad de parmesano, que en este caso sería de un solo puñado de unos 60 gr +/-.
- Yo lo he llegado a hacer con "chistorra" en vez de butifarra y es muy gustoso y
algo especial, muy interesante!!
- Evidéntemente, cambiais cualquiera de los ingredientes por aquellos de los que
dispongáis en el momento.., puede ser divertido hacerlo con verduras o con
muslitos de codorniz, pollo de caserío troceado, etc...).


BUEN PROVECHO!!!!!

¡¡REBLOG!!

¡¡BUEN DÍA!!!
Hoy empiezo a publicar este blog, que no es más que un blog salido de otro blog (un "reblog", vaya!!!!) donde imperaba el caos más radical, por lo que me he dedicado a recopilar las entradas en las que hablaba de cocina, para reunirlas, ahora sí, en un espacio dedicado exclusivamente a la gastronomía (aunque no se descarta alguna que otra entrada algo desviada del fin general... No puedo escapar del caos, por más que lo intento!)...
Espero que si alguien se pasea por aquí, disfrute de lo que ve, se divierta con lo que lee y sepa perdonar cualquier error o inexactitud que aprecie... No pretendo dogmatizar (estoy para que me dogmaticen a mi, más bien...), solo divertirme... Gracias de antemano: Sergi Jasanada