EMPANADILLAS DE CARNE

Este es un clásico en casa: hay mucha gente que las espera cuando vienen a comer con nosotros, aunque no menos que Elvira.., una de sus preguntas favoritas al llegar a casa es: "¿has hecho empanadillas hoy?!?
Sí, es otro frito! pero no es una cosa demasiado habitual en casa. Prometo colgar algo mucho más sano
la próxima; de hecho voy a hacer una "coca de parmesano y verduras" este fin de semana y la paso la que viene...

Ingredientes: (para unas 40 empanadillas)
- 300 gr de carne de vacuno bien picada.
- un puñado de setas congeladas (el congelado hace que los aromas se multipliquen durante la cocción en el caso de las setas). Estas pueden ser de diferentes tipos, como los "boletus" (Ceps en Cataluña.., fantásticos!!), aunque yo utilizo una mezcla de varios tipos que ya venden preparada.
- 1 cebolla confitada.
- 1 diente grande de ajo picadito.
- perejil, orégano y cebollino picados: deben ser frescos mejor y con una cucharadita de cada sería suficiente. El cebollino es el "más opcional" de todos; yo nunca hago esta receta si no tengo los otros dos (si no se tiene jardín, el orégano y el cebollino se mantienen durante todo el año en maceta...).
- un pellizco generoso de comino molido (¡IMPRESCINDIBLE!).
- un chorrito de nata líquida.
- un chorrito de "tomate frito y triturado" de ""lata"" (SÍ, habeis oido bien!! Podríamos utilizar una salsa de tomate de elaboración propia exquisita y hecha con los productos más ecológicos pero.., hay sabores que son inigualables incluso en ingredientes de menor brillantez... Yo lo he probado de ambas maneras y gana la lata ¡¡¡por goleada!!!
- sal y pimienta al gusto.
Para la masa:
- de nuevo la masa que expolico en la receta de los gyozas tratada de la misma forma, aunque yo en este caso he utilizado las obleas de empanadillas de la firma comercial "La Cocinera" (sí, aquí tambien "gana la lata"). Son perfectas para este plato.

Elaboración:
1- poner a fuego alto una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear la carne picada (sin salar) poco tiempo hasta que empiece a dorar. Apartar y en la misma sartén introducid las setas "sin descongelar": estas perderán el agua poco a poco hasta que se evapore que es cuando empezarán a freir; es entonces cuando añadiremos el ajo y las hierbas picadas y dejaremos que se doren sin parar de remover. Cuando esté listo picaremos ligeramente y apartaremos junto con la carne anterior (añadiendo los jugos que se hayan desprendido de las setas  en la sartén.
2- Para hacer la cebolla confitada simplemente la picaremos o rebanaremos finamente (el segundo caso me gusta más por que notas la textura en boca)y la dejamos freir a fuego muuuuuy lento con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta durante un par de horas más o menos, removiendo de vez en cuando. Suelo tener siempre cebolla confitada por que dura varios días en la nevera y es genial par muchísimos platos (como por ejemplo la "coca de verduras que he comentado antes).
3- subimos el fuego a nivel medio-alto e introducimos de nuevo la carne con las setas en la sartén donde hemos confitado la cebolla (si ya teníamos la cebolla de días anteriores añadiremos esta con la carne en la sartén después de haber picado las setas). añadimos el tomate, lo dejamos un minuto y añadimos la nata líquida, la sal. la pimienta y el comino (insisto en que sin comino no se puede hacer!). Damos unas vueltas hasta que espese ligeramente y apartamos del fuego en un bol para que atempere o enfríe, depende del tiempo del que dispongamos.
4- Este paso es un clásico: vamos colocando una cucraradita colmada de relleno encima de cada empanadilla (no más, en serio), hacemos coincidir los bordes cerrando por la mitad (con cuidado de que el relleno no sobresalga) y vamos apretando siguiendo el borde con un tenedor para que quede bien cerrada la empanadilla (hay otras formas de hacerlo pero.., ¿y lo "chula" que es esta? De toda la vida, oiga!!).
5- Freimos las empanadillas en aceite abundante muy caliente, lo justo para que cojan un atractivo color dorado procurando que no se nos quemen. Serán solo unos segundos por cada lado ya que el interior ya está cocinado... Las vamos sacando sobre papel absorbente y las servimos calientes. No le hacen falta salsas de acompañamiento por que el relleno resulta muy meloso.., aunque todo es posible (se aceptan ideas, como siempre..!!!


                          ENJOY YOUR FOOD!!

(Contigo...) PAN Y CEBOLLA

Estos "crackers" se me ocurrieron un día, estando en casa de Joan Bosch y Lilia, un segundo antes de desechar los restos de masa de los gyozas que acabábamos de preparar y acordándome del tarro de exquisita cebolla que Lilia me había regalado unas semanas antes..: sería una típica receta de aprovechamiento de restos de otras preparaciones.., ya sabeís: "la comida no se debe desperdiciar" os habrán dicho mil veces vuestros progenitores! Pues ahí va una de "lección bien aprendida":

Ingredientes:
- los restos de masa de la receta de los "Gyoza" (foto 1).
- cebolla deshidratada.
- sal y pimienta.

Preparación:
1- volver a unir todos los restos de corte sobrantes de la masa y alisar con el rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm más o menos.
2- colocar le cebolla encima de la mitad de la masa, salpimentar ligeramente y tapar con la otra mitad (foto 2)
3- Volved a pasr el rodillo aplastando bien el conjunto (foto 3) esta vez dejando un solo milímetro de grosor. Cortad porciones dándoles la forma que os apetezca (foto 4).
4- freir en abundante aceite muy caliente unos segundos por cada cara y retirad sobre papel secante o de cocina para que suelten el exceso de líquido.
Cuando se enfríen estarán crujientes y listas para comer. Podríais hornearlas también, controlando que no se quemen.
La última vez que las hice, las utilizamos para "deepear" en el Hummus y el sabor era flipante!!

                      ¡Qué aproveche!

TIRAMISÚ

Supongo que como sucede con todas las recetas de Tiramisú, esta es muy personal; no en vano, la típica frase al hablar del Tirámisu es siempre: -"Yo hago el mejor del mundo"-... Yo creo que la verdad es que, si se hace con buenos productos y disfrutándolo (especialmente imaginándote la cara que pondrán tus comensales al probarlo), todos los Tiramisus saben al mejor del mundo. Básicamente se trata de un gran invento..!
En mi caso elaboro una crema con el mascarpone, que lo hace algo mas meloso si cabe. Sí, se que a muchos (especialmente italianos) les parecerá una autentica blasfemia..: probadlo y seguro pecareis!!
En esta ocasión (y en alguna otra que vereis más adelante, me ha ayudado mi hija Claudia.., hablando de niños, siempre suelo preparar unas copas con un tiramisu mojado en leche chocolateada para los niños que puedan venir. Tenedlo en cuenta a la hora de trabajar con las preparaciones finales para no quedaros cortos con el de café (serí fatídico!)...

Ingredientes:
Para la crema de mascarpone:
- 1/2 kg de mascarpone.
- 1/2 litro de nata líquida (contra mas cremosa y menos líquida mucho mejor).
- 120 gr de azucar (en este caso me quedé sin azucar blanca a los 40 gr y añadí el resto de azucar moreno..: Espectacular!!).
- 5 yemas de huevo (del mejor posible, siempre).
- 2 1/2 ó 3 hojas de gelatina.
Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 125 gr de azucar.
- 125 gr de harina.
Además:
- licor de avellanas (del tipo frangélico. Evidentemente en la receta clásica se utiliza Amareto: licor de almendras.., probad con aquel y después os dejo que me dediqueis los improperios que os apetezcan...)
- café del tipo fuerte (ni hablar de descafeinados.., demasiadas blasfemias juntas!!!
- Cacao (no chocolate) en polvo.

Preparación:

Para la crema de mascarpone:
1- Llevar a ebullición la nata líquida con el azucar. Cuando rompa a hervir incorporad de golpe las yemas de huevo batiendo energicamente desde antes de introducirlas en el cazo, para evitar que cuajen; seguid batiendo hasta que la mezcla sea homogenea (10 segundos +/-).
2- Añadid las hojas de galatina, esperad un minuto y batid de nuevo también hasta que se incorporen bien
3- esperad a que se entibie, introducid el mascarpone y pasad por el túrmix para asegurarse que no quedan grumos. tapad con un plástico para que no se reseque.
4- Una vez frío, mantened toda una noche en nevera. después de ese tiempo, la crema aparecerá muy densa y consistente.

      Para el bizcocho:
1- mezclad los huevos con el azúcar con batidor de barillas durante 12-15 minutos (en Termomix serían 6 minutos a 37 ºC y velocidad 3 1/2 y 6 minutos más sin temperatura y misma velocidad..: este metodo lo adopté del "superblog" de María Lunarillos).
2- Pasado este tiempo, añadir la harina tamizada y mezclad con mucho cuidado y durante no demasiado tiempo (en Termomix 6 segundos a velocidad 3).
3- introducid en un molde, a poder ser cuadrado (yo lo utilizé redondo en este caso, ejem, ejem...) y hornead a 180 ºC durante unos 20-25 minutos (para saber si está hecho se puede clavar una varilla en el centro del bizcocho: si sale seca es que está listo... Ah! y siempre debeis precalentar el horno mínimo un cuarto de hora antes de utilizarlo.). Dejad enfriar.

Final:
1- Preparad un café bien fuerte e id poniendo en un plato llano 3 cucharadas de café por 2 de licor.
2- Cortad el bizcocho en lonchas de 1 cm +/- (foto 1) y mojarlas en la mezcla de café y licor por una cara solamente (foto 2).
3- Ir colocando el bizcocho en el molde elegido, con la cara empapada en café hacia arriba, procurando de no dejar ningún espacio vacio.
4- colocad la mitad de la crema de mascarpone encima del bizcocho (foto 3) y, con mucho cuidado de no romper el bizcocho, extender por toda la superficie (foto 4).
5- Repetid las operaciones 3 y 4 para conseguir así una doble capa (foto 5).
6- espolvoread cacao en polvo por encima del tiramisu (foto 6) hasta que no se vea ninguna parte blanca. Reservad en nevera hasta el momento de servir. Este postre mejora sustancialmente con el reposo; si lo comeis 1 1/2 días después de acabado vais a alucinar, en serio!!

                     BON APPETIT!!!

GYOZAS

... Y vamos con una receta más de cocina oriental; esta vez se trata de unas empanadillas japonesas, originariamente procedentes de china, rellenas de carne de cerdo picada y diferentes verduras marinadas en salsa de soja. Las suelo hacer muy a menudo en casa y, con el relleno que sobra, hago unas hamburguesas impresionantes!! Aquí las tienes Joan..: Joan Bosch es un flautista especializado en música barroca. Ir a uno de sus conciertos es como teletransportarse a la época de la corte de Luis XVI..: ¡¡¡brillante!!! (además de un gran colega!!).

Ah!! Totalmente consciente de que en este caso sería imprescindible acompañar la receta de fotos..: intentaré solucionarlo lo antes posible (si lo saben en casa será muy. muy pronto!!!)

Ingredientes:
(para la masa)
- un puñado de harina
- agua suficiente para formar una masa elástica y manejable.
(para el relleno)
- 300 gr de carne de cerdo picada (puede ser mezcla de ternera y cerdo aunque no queda tan gustosa; puede ser incluso de pollo. Podríamos hacerlas también de verduras picaditas al gusto...)
- 80 gr de col china (o col del país en su defecto).
- 1 diente de ajo grande muy picado.
- perejil picado (al gusto)
- 1 vasito de salsa de soja.
- 1 cucharadita de azúcar.
- verduritas picadísimas al gusto (yo suelo utilizar verduras de temporada como habitas peladas y repeladas en mayo, zanahorias,nabo japonés, etc...). Aunque esto último no sería necesario si no nos apetece...
(para la salsa)
- 1 vaso de salsa de soja (japonesa, no china)
- 1 vaso de mirín (un tipo de alcohol de arroz)
- una pizca de ralladura de lima o limón.

Preparación:
1- Mezclamos perfectamente todos los ingredientes del relleno y dejamos reposar en la nevera unas horas (nunca menos de 2...). Importantísimo no salar NUNCA el relleno, pues la salsa de soja lleva sal de sobras y serían incomibles!! Repito que el relleno de estas empanadillas puede ser absolutamente cualquier cosa.., de hecho, estoy impaciente por saber que se les ocurrirá a mis nuevas amigas veganas "Ira y Samantha" (hola chicas!!)
2- preparamos la salsa poniendo el mirin al fuego y dejamos que hierva durante un par de minutos antes de introducir la salsa de soja. apartamos del fuego, añadimos la ralladura de lima o limón y reservamos a temperatura ambiente.
3- Elaboramos la masa echando agua a la harina poco a poco hasta que podamos trabajarla sin que se nos enganche demasiado a los dedos. amasamos unos minutos, dejamos reposar 15 m. tápada con plástico para que no se reseque y vamos pasando porciones por el rodillo hasta que no pase del milimetro de grosor. Hay que ir enharinando la superficie de trabajo si vemos que la masa se engancha excesivamente, o corremos el riesgo de que se vaya rompiendo.
4- Cortamos en círculos de unos 8 ó 10 cm de diámetro y vamos colocando una porción de relleno de gyoza encima de cada círculo de mas. Mejor si el relleno tiene ya la forma de la gyoza definitiva. Envolvemos cada gyoza ciñéndonos a la carne cuidadosamente: procuraremos que no quede aire dentro de cada empanadilla, al contrario que con las clásicas en las que primero hacemos coincidir los bordes (en el siguiente paso veremos porqué...). Apretamos ligeramente los bordes desde la carne hacia el exterior (foto 1).
5- colocamos los gyozas bien juntos (foto 2) en una sarten de superficie antiadherente, con un chorrito de aceite añadido previamente y con el fuego a potencia media-alta. Dejamos que cojan un ligero color dorado en la base de las empanadillas y seguidamente hechamos un vaso de agua natural no demasiado grande y tapamos totalmente la sarten (foto 3). Pasados de 5 a 7 minutos destapamos: el agua se habrá evaporado y las gyozas presentarán un aspecto arrugado ya que la masa se habrá adherido al relleno por el efecto del vapor de agua. Ponemos el plato donde vayamos a servir encima de la sartén al reves y damos la vuelta al conjunto cuidando que no se nos caigan las empanadillas o nos quememos con algún líquido residual: de la misma forma que haríamos con una tortilla de patatas...
6- servimos directamente, acompañadas de un pequeño bol con la salsa para ir mojándolas y degustándolas aun calientes... Son irresistibleeeees!!!!!

ITADAKIMASU!!!!

TABOULÉ

 Otra de las recetas socorridas, fáciles y frescas de mi repertorio. Un clásico del verano, en mi caso, que puedes mantener en la nevera 2 o tres días (mínimo uno antes de servir para que los sabores se distribuyan bien...) y servir directamente; además se presta a presentaciones de lo más vistoso, aunque en este caso he colgado una foto super gráfica... Es una petición de Silvia Martorell, que compartió el de la foto con nosotros (wuuoooolaaa!!!).

     Ingredientes:
Para el Cous-cous:
- 500 gr de Cous-cous.
- 1/2 litro de agua.
- 60 gr de mántequilla (+/-).
- sal.
Para el taboulé definitivo:
- 50 gr de pasas de corinto picadas ligeramente (aquí podríamos utilizar dátiles picaditos también).
- 1 pepino grande muy picado (hay que desechar el interior del pepino con las semillas: nos aguarían el resultado).
- 2 tomates maduros grandes picados (o 3 medianos).
- 1 cebolla (de las tiernas o frescas, no de las secas) mas bien grande muy picada.
- 4 ó 5 cucharadas de menta picada ("Fresca" XD)
- 3 cucharadas de perejil picado (también fresco, claro).
- el zumo de 1 limón.
- 50 ml de aceite de oliva virgen de muy buena calidad.
- 50 gr de olivas negras picadas.
- sal y pimienta negra recién molida.
- cualquier otro fruto seco que nos apetezca será seguro bienvenido (piñones, por ejemplo...).

Preparación:
1- ponemos el agua del Cous-cous al fuego junto con la sal y algo de mantequilla (no mucha). cuando rompa a hervir, retiramos la olla del fuego y introducimos el Cous-cous de inmediato. removemos para que el líquido se reparta por igual (se secará muy rápido) y dejamos reposar 3 minutos. Pasado este tiempo volvemos a poner el recipiente en el fuego, añadimos la mantequilla y removemos durante 2 ó 3 minutos con un tenedor (esto es muy importante ya que nos ayudará a deshacer los grumos que se hayan formado). Apartamos y dejamos enfriar por completo... Normalmente este sería un método ideal para cualquier tipo de Cous-cous. De todas formas, siguiendo las instrucciones del fabricante no deberíais tener ningún problema...
2- Añadir al Cous-cous el resto de imgredientes arriba mencionados, remover suavemente hasta que quede todo distribuido por igual y dejar reposar en nevera hasta el momento de servir (mejor un día después como mínimo).
La próxima va a ser algo más complicada seguro, jeje!!!

BON PROFIT!!!!

POLLO EN ESCABECHE

Esta receta me la ha pedido muchísima gente... La verdad es que es genial para salir un poco de los típicos "sandwiches" en un picnic o en un día de playa: de hecho, el pollo en escabeche es mucho más bueno a partir del día siguiente de su cocción, y siempre a temperatura ambiente. En nevera aguanta bien una semana y calentándolo unos segundos al microondas y acompañado de una salsa tipo pisto o algo de mostaza (por poner un par de ejemplos...) resulta delicioso!!!
Muy fácil de hacer además:

    Ingredientes:
- 1 pollo cortado en porciones mas o menos pequeñas (No especifico en este caso porque podeis utilizar cualquier parte del pollo que os apetezca. En este caso utilicé 18 alas partidas en 2, desechando la punta del final del ala. el peso estaría alrededor del kilo, kilo y medio...)
- 200 ml de aceite de oliva virgen (importante de buena calidad porque permanecerá el pollo dentro de él después de su elaboración)
- 100 ml de vinagre (nunca de Módena.., me matan si me leen desde esta población!!!).
- 1 hoja grande de laurel, ó 2 pequeñas.
- 1 clavo (¡la especia, claro!).
- 5 dientes de ajo hermosos, pelados
- pimienta blanca.
- sal.

     Preparación:
1- ponemos a fuego medio-alto el aceite e introducimos los ajos. cuando estén dorados por ambas caras (no demasiado porque arruinarían el saborcito suave que queda en el pollo) añadimos el pollo previamente salado, el laurel y unos granos de pimienta blanca (4 ó 5). Dejamos freir durante unos 15 minutos dandole vueltas un par o tres de veces para que se hagan por igual.
2- hechamos el vinagre dentro del recipiente (con cuidado por que puede saltar) y mantenemos durante unos 20 minutos más sin variar la temperatura y removiendo de la misma forma que con el aceite.
3 - cuando lo saquemos del fuego, lo introducimos en un recipiente con todos los ingredientes y los líquidos con los que lo hemos hecho y lo mantenemos así.

En este caso he adornado con un pomo de flores de orégano frescas. Recuerdo que es más bueno a partir del día siguiente... ¡¡¡Si podeis resistiros!!!

                  BUEN PROVECHO!!