sábado, 12 de noviembre de 2011

KASUTERA DE TÉ VERDE "MATCHA" JAPONÉS


Pues aquí os dejo una de las variantes de las que os hablaba en el post de la Kasutera de hace unos meses. La Kasutera de té verde japonés Matcha. Es en realidad mi primera Kasutera de Té verde pero ni de lejos va a ser la ultima!!! Es delicioso absolutamente, además de aportar las innumerables y fantásticas propiedades del té verde japonés, como la de "antioxidante" natural.., o sea que "adiós a las arrugas"!!! Jajaja...
Por cierto, el Té Matcha para repostería es, además de difícil de encontrar, excesivamente cara comprado fuera de Japón (claro!). Pero Makikosan, mi EXCEPCIONAL profesora de japonés, me recomendó ayer una web de una amiga suya donde puedo comprar Té Matcha a un precio razonable (hace unos días pagué "22 eurazos" por ""40 gr."" de té. 500 euros el kilo.., "RIDÍCULO!!!"). La próxima semana me dispongo a comprar 200 gr del mismo por los que pagaré 36 euros, que está muuuy bien!!! la web se llama, justamente, THE MATCHA SHOP . Os linko el nombre por la página donde encontrais el especial para cocinar, aunque tienen cualquier variedad que necesiteis.

Ah!! Olvidaba comentar en bonito color verde natural que obtendreis. En este caso se me pasó 5 minutejos y perdió bastante el tono intenso, pero aun así era perfecto. Makikosan comentó que el sabor era idéntico al japonés (los huevos eran de mis gallinas también, cuya dieta exclusiva de vegetales, bichos de todo tipo y maiz natural ya he mencionado antes...), y ella no suele dar concesiones a las cosas no demasiado perfectas!!! Arigatoo, Makikosan!!!

         PREPARACIÓN:

- Para qué enrollarme de nuevo, seguid las instrucciones de la Kasutera, cambiando los 180 gr. de harina por 160 gr. e incluyendo 25 gr de Té verde Matcha. En cuanto al horneado hice algún cambio: yo lo dejé 35 minutos a 180 ºC en el centro del horno con calor arriba y abajo, pero en mi horno, con 30 minutos hubiera sido suficiente. No olvideis nunca comprovar si está hecho clavando en el centro del pastel una aguja (de madera o metálica); si sale seca está hecho! Aunque nunca abrais el horno antes de pasada media hora porque podría bajar todo de golpe si le faltara demasiado tiempo aún...
Ah! y no me quedaba harina normal y utilicé "Bizcochona", pero sube igual sin ella, añadiendo una cucharadita de bicarbonato culinario a la harina. Si quereis aseguraros usad también una cucharadita de levadura en polvo, o directamenet harina bizcochona y ya!


                                                                                  ITADAKIMASU!!!!!



domingo, 23 de octubre de 2011

PANELLETS





Aunque este año no lo parezca, hace ya unas semanas que llegó el otoño, y con él lo que para mí, y me consta que para muchos, es el mejor surtido de productos de temporada de todo el año: setas (en Cataluña la tradición es tal, que uno de los programas más vistos de nuestra televisión es "Caçador de Bolets", dedicado al seguimiento de un grupo de personas mientras recorren los bosques en busca de esos pequeños tesoros culinarios!!), higos, castañas, carnes como la del jabalí, la perdiz, etc...
Y espectaculares dulces, como el que me ocupa en esta ocasión: los deliciosos (y se me hace la boca agua al decir esto...) PANELLETS!!! Pequeños pastelitos de un par de bocados, elaborados con un ligerísimo mazapan envuelto en piñones enteros. Suuuuper conocidos en Cataluña (se comercializan cantidades ingentes cada año) e imprescindibles en la "Castañada", celebrada el 31 de octubre, víspera de todos los Santos, por la noche (lo que se ha convertido últimamente en "Halloween".., a ver si nos pensamos que lo inventaron ellos!!! (lo de la fiesta, digo.., lo de las calabazas y brujerías varias sí!!).

Bueno, esta vez creo que me estoy enrollando demasiado, haciendoos perder tiempo en la elaboración de estas maravillas, que no pueden ser más fáciles... Ah!! Estos míos son de mazapan SIN PATATA NI BONIATO, que soy blasfemo culinariamente hablando, pero no tanto!!! La mayoría de recetas se hacen ahora con esos tubérculos, pero restan sabor y los convierten en una especie de engrudo soso y difícil de ingerir (Sí, me parecen espantosos.., ¿se nota?!?)... Y olvidad el limón (¿A quién se le ocurriría?!?!?).


INGREDIENTES:

- 600 gr de harina de almendras crudas (almendra molida).
- 350 gr de azucar.
- 150 gr de agua mineral.
- 1 huevo (separando la clara de la yema.
- 1/2 kg (mínimo) de piñones crudos.


PREPARACIÓN:

1- Unimos el azúcar con el agua en una olla más bien ancha y lo ponemos a fuego medio-alto removiendo a menudo hasta que rompa a hervir.
2- Añadimos de golpe la almendra molida y seguimos removiendo (se requiere bastante fuerza) durante 2 minutos aproximadamente, hasta que la masa se separe fácilmente de las paredes de la olla.
3- Vertemos la masa en un cuenco ancho y dejamos enfriar, tapada con un plástico para que no se seque la capa más superficial. Cuando esté fría añadimos la clara del huevo (sin batirla previamente sobre todo) y volvemos a remover hasta que quede perfectamente integrada. Aviso que aquí se necesita bastante fuerza de brazo (no hace falta ser fuerte, estoy hablando de un minuto de uno o dos días al año.., que no cunda el pánico!!) y una cuchara de madera igual de fuerte. Alguna se me ha roto a mi en uno de estos movimientos. La masa nos quedará muy densa aunque muy maleable (foto 1).
4- Volvemos a tapar y dejamos enfriar en nevera durante 2 horas como mínimo. Genial si la hacemos la víspera y la dejamos toda la noche en la nevera.
5- Cuando la masa esté lista, vamos haciendo bolitas con las 2 manos de unos 3 ó 4 cm de diámetro (no más, por que con los piñones el volumen crece en más de 1 cm y deben quedar más bien pequeños para que la humedad interior sea la justa), pasamos las bolitas al cuenco de los piñones y, cogiendo puñados de estos, seguimos haciendo el mismo movimiento circular asegurándonos de que los piñones se adhieren por toda la superficie; hay que presionar muy ligeramente pero no apretar. La clara de huevo, junto con el almíbar de la propia masa, hacen que se enganchen sin problemas, de la misma forma que lo hacen a las manos. Si estas están demasiado pegajosas, nos vamos lavando con agua fría y secamos bien antes de volver a meter las manos en la masa (nunca mejor dicho!!).
6- Una vez acabadas las bolitas, colocamos estas en una bandeja de horno (foto 2), encima de papel especial para el mismo. Pintamos los panellets por encima, ligeramente, con la yema del huevo que habíamos separado y a la que le hemos añadido un chorrito, pequeñísimo, de agua para que nos sea más fácil untarla.
7- Introducimos en el horno, pre-calentado a 210-220 ºC, dejando cocer por espacio de 7 minutos. Aquí hay que tener cuidado al sacarlos, por que salen extremadamente blandos y si chocan unos con otros se deforman con facilidad. Una vez fríos se endurecen mucho, aunque cuando los muerdes son increiblemente suaves y tiernos.., y auténticamente exquisitos.

A mi, y a todo el que conozco, nos chiflan. Además de ser le excusa perfecta para tener ocupados a los niños durante un rato largo montando panellets (foto 3). En este caso conté con la ayuda INESTIMABLE de Clàudia y su mejorsísísísíma amiga Mónica; muchísimas gracias a las dos, los han hecho perfectos y exactos!!!.

Duran días y días (el almíbar hace de conservante perfecto) y se comen fríos (se me olvidó decirlo antes). De hecho, al día siguiente es a opartir de cuando están óptimos.

... Un largo post para un pequeño dulce placer!!



1


2

3


                                                                                                 BON PROFIT!!

Nota: Ah!!! Olvidé comentar que, cuando se acaban los piñones (que se acaban.., y más al precio al que van..!!!) lo mejor es añadir coco rallado (un buen puñado, sin miedo!!!) y seguir el proceso de horneado igual pero sin piñoñes!!! Están bueniíííííísimos!!! Y si ya mojamos la mitad de estos en chocolate desecho y dejamos endurecer, flipareis entonces, oiga!!!!
Muchísimas gracias Ana (Melgosa) por recordármelo!! Un beso!!
              
                                                                                           

jueves, 8 de septiembre de 2011

BOCATAPA (1) : de CORDERO, CEBOLLA CONFITADA; SALSA LABNE Y COMINO.





Estoy en Lisboa, una ciudad preciosa, y consigo tener hoy algo de tiempo libre. ¡Salgo al cine! Genial, aquí todas las salas proyectan las películas en versión original con subtítulos.., hay cosas en las que seguimos en el pleistoceno casi!! Me compro un libro de cocina (últimamente suelo hacerlo en cada país al que viajo) con recetas fantásticas de reconocidos Chefs del propio país. Vuelvo a la habitación. Mi agente me pide que elabore un pdf urgente con las últimas editoriales y campañas que he disparado y, buscando, me topo con una foto que hice hace un par de semanas a una de mis tapas (mi agente me va a matar cuando lea esto.., por lo de la "urgencia", claro..!!)... Y aquí está, inaugurando sección (o eso espero...).
Suelo hacer estos mini-bocatas cuando el tiempo me lo permite y si he adelantado bastante el resto de preparaciones. Ciertamente son un EXITAZO!!! Y muuuuuuuy sabrosos:


      INGREDIENTES:

- Carne de cordero (para esto yo prefiero pierna).
- Cebolla confitada.
- 1 Iogurt griego.
- un par de cucharadas de menta fresca finamente picada.
- Mini panecillos blancos.
- Una pizca de comino molido.
- sal maldon y pimienta negra recién molida (blanca también perfecta en este caso).


        PREPARACIÓN:

1- Preparamos la salsa Labne simplemente mezclando el iogurt con la menta y una pizca de sal maldon. El pan según la receta linkada, solo que procurando hacer bolitas de unos 3 cm de diámetro  antes del último reposo, para asegurarnos que los bocados son uno o dos como máximo, y la cebolla según la receta que aparece en el post de las empanadillas de carne (también enlazada en los ingredientes!).
2- Salpimentamos la carne y la salteamos en la paella al gusto, en porciones no muy grandes.
3- Montamos el bocata colocando en la mitad inferior del panecillo la cebolla, encima la carne, después una cucharadita de salsa Labne y finalmente un pellizquito de comino en polvo ( muy poco, lo justo para que nos transporte a culturas exóticas sin que perdamos el gusto del resto de ingredientes...).
Colocamos la tapa del pan y servimos.
Recien hecho es, de verdad, increible, aunque tampoco pasa nada si se enfría.


                                                                                  شهية طيبة

sábado, 3 de septiembre de 2011

MERMELADA DE MORAS SILVESTRES





... Me iba a enrollar pero, tampoco viene al caso y sería tedioso y de poco interés... La cosa es que, después de tanto tiempo, ya estoy de vuelta (apetecía!!). Esta vez con una mermelada que hacemos todos los años en casa y a la que le sacamos un partido increible.
En la parte trasera de nuestra casa (no se si lo había comentado anteriormente) tenemos, directamente, un bosque y, bordeándolo, un zarzal grandecito que se llena de moras no muy grandes pero sí muy sabrosas. Con ellas realicé esta mermelada muy densa, ideal para las tostadas con mantequilla, pero MUCHÍSIMO MEJOR para acompañar carnes como el pato o el Roastbeef (Brutal con esta última opción.
Facilísima de elaborar no.., lo siguiente..:


          INGREDIENTES:

-1 kg de moras silvestres (o, en su defecto, moras compradas de las de toda la vida, aunque estan suelen estar bastante caras y tener poco sabor. Vale la pena pasear en verano por la montaña y traerse un par de botellas llenas. Conservadas* duran lo que se quiera, y sin conservar, en nevera, a nosotros nos aguantan muchísimas semanas, ya que la duración de la cocción permite expulsar la totalidad de la fructosa de las moras y, junto con los azúcares, son uno de los mejores conservantes naturales).
-350 gr de azucar blanquilla.
-250 gr de azucar moreno.
-1 cucharadita de raiz de jengibre fresca rallada (opcional.., aunque muy recomendable).
-1 rama de canela (yo utilicé un trozo de el tronco del árbol de la canela de Siria, que me trajeron Joan Y Lilia el año pasado.., cada vez que abro la caja alucino..!!!).
-El zumo de una lima.


            ELABORACIÓN:

1- En una olla mediana, mejor de base ancha, introducir las moras, los azúcares, el zumo de la lima, el jengibre rallado y la canela en rama. remover un par de segundos.
2- Colocar la olla a fuego muy lento y mantener así de 2 1/2 a 3 horas, removiendo unos segundos cada 30 minutos.
3- Transcurrido ese tiempo sacar del fuego y dejar enfriar en la misma olla. Pasad después al o a los recipientes que os apetezca y preparaos para flipar con un sabor intenso y agradable por muchos días..!!!

A mi me gusta con trozos de mora grandes (como en la foto), pero podeis chafar el resultado con un tenedor o darle unos  pocos movimientos de Túrmix o dejar colar en un colador chino aún caliente y obtendreis la textura que más os interese. En el último caso os quedará una confitura perfecta para hacer reducciones que adornen y aromaticen decenas de platos de carnes, verduras, ensaladas, etc...


Evidentemente, podeis utilizar infinidad de frutas diferentes para la misma receta.., se me ocurre que con higos quedaría deliciosa!! Aunque una de las cosas que más me gusta de la de moras es ese color negro brillante, que se va desvaneciendo hacia el morado oscuro..!!

*Para hacer conservas llenaremos los tarros con la mermelada y los introduciremos en agua hirviendo (cuidando de que los cubra por completo) durante 10 minutos más o menos. Después apartamos del fuego y dejamos enfriar el agua por completo. Sacamos, secamos, y ya tenemos un estupendo regalo.., para los demás, o para nosotros mismos, que nos lo merecemos... ¿O no?




                                                           BUEN PROVECHO!!



sábado, 14 de mayo de 2011

CROQUETAS





He aquí uno de los grandes clásicos de la cocina de nuestro país y un fantástico respiro después de 3 ó más días comiendo pollo en escabeche, (por otro lado delicioso..! Estas eran de eso!) o un sabrosísimo "Pollastre rostit" (más o menos sería un Pollo a la cazuela a la catalana.., tengo que poner la receta urgentemente porque ese pollo es la base de muchas de mis otras recetas).
Con esta receta salen unas 25 de tamaño medio o unas 16 bien grandes (como es el caso). Podemos hacer las croquetas de cualquier otro alimento solido que nos apetezca, jamón serrano, bacalao, etc, con la garantía de obtener una masa suficientemente consistente como para poder trabajarla, pero muy ligera y melosa a la hora de morderlas... !Desaparecen en segundos!!
La foto, al no encontrar mi cámara ayer por la tarde, la hice con mi Iphone y la retoqué con una aplicación llamada "Lemeleme", muy interesante pero que no guarda la foto original después de filtrarla (o yo no supe hacerlo...). Está chula pero prometo repetir y colgar una original!!



          INGREDIENTES:

- 200 gr de carne picada de restos de una preparación anterior; o jamón picado; o bacalao salteado en una cucharada de aceite con 1/2 ajo picadito y una cucharada de perejil también picado, o unas setas salteadas exactamente de la misma forma que el bacalao anterior...
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 30 gr de mantequilla.
- 50 gr de harina.
- 330 gr de leche (a temperatura ambiente mejor).
- sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Pan rallado.
- 2 huevos bien batidos.
- Aceite de oliva abundante para freir.


             PREPARACIÓN:

1- Picamos la carne elegida (No hace falta que esté excesívamente triturada) y apartamos.
2- Hacemos una Bechamel poniendo a fuego alto (mejor en una paella de paredes rectas y altas) el aceite con la mantequilla. Cuando empieza a hervir esta última, añadimos la harina de una sola vez y vamos removiendo hasta que coge color. Apartamos del fuego, esperamos unos segundos (sin dejar de remover) y incorporamos la mitad de la leche (si lo hacemos dentro del fuego herviría inmediatamente y quedarían grumos que arruinarían el bocado final). Removemos con cuidado pero decididamente y volvemos al fuego unos segundos más para volver a retirarlo y así provocar que la evaporación sea más rápida y no hierva en nigún momento (IMPORTANTÍSIMO, repito!). Repetimos el proceso anterior con el resto de la leche. Una vez bien amalgamado, bajamos el fuego ligeramente, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos hervir durante unos 3 minutos SIN DEJAR DE REMOVER ni un solo segundo para que no se enganche. Añadimos las carnes elegidas y removemos un par de minutos más. Probamos para rectificar de sal si fuese necesario (una croqueta dulce no es interesante!). Apartamos y dejamos enfriar en un plato o bandeja con bastante superficie para que el proceso sea más rápido. Cuando está algo tibia, tapamos con plástico para que no se cree una capa seca en la superficie.
3- Cuando el preparado anterior está frío, cogemos pequeños montoncitos, les damos forma de croqueta (mi prima madrileña hacía bolas y después las aplastaba ligeramente.., eran deliciosas igual!!), las pasmos primero por pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por pan rallado.
4- Ponemos el aceite a fuego alto y empezamos a introducir las croquetas cuando está muy caliente pero todavía no empiece a humear, justo cuando os parezca que está a punto de hacerlo. Yo, para que no se me abran y se estropeen la visión y la textura, justo después de colocar el primer grupo les doy la vuelta una a una cada 10 segundos un par de veces, así consigo que se endurezcan por igual por toda la superficie y se mantengan cerradas. Es importante no poner demasiadas cada vez para que no enfríen el aceite demasiado.
5- Apartamos las croquetas cuando están bien doradas y las colocamos encima de papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite que reblandecería la capa exterior. colocamos donde vayamos a servir y empezamos con el concierto de "Mmmmmhhs" al tiempo que comenzamos a degustarlas..!!!



                                                                !BUEN PROVECHO!!!

miércoles, 4 de mayo de 2011

"PUCKYCAKES"

Este es uno de esos posts dedicados a blogs que voy descubriendo, solo que esta vez las creaciones parecen directamente imposibles. Puckycakes es el nombre del blog y está dedicado a la repostería unida a la escultura y a la pintura, todo a partes iguales y a un mismo nivel: "extraordinario". No puedo decir mucho más por que cuando veais de que os hablo vais a enmudecer como yo lo he hecho...

Solo agradecer a Georgia que comparta de forma tan amena y con ese buen rollo que respiran sus textos (además escribe bien!!) todas sus OBRAS DE ARTE (sí, en mayúsculas!!)


Nota: Ah!! XDDD!! No os perdais su "Tarta de San Valentín: Mecanismo del amor", los "Macarons" decorados con dibujitos a pincel y el maravilloso e inaudito "Extraordinary Observer". Entrad directamente clickando sobre cada nombre (están linkados) por que no me atrevo a copiar las fotos aquí (sería my final.., tan cerca del principio todavía..!!!).


lunes, 25 de abril de 2011

POLLO MASALA





Efectivamente, a lo peor estoy repitiendo demasiado el mismo ingrediente: ¡el pollo! Pero no es más que cuatro contramuslos que quedaban de las anteriores preparaciones y, de nuevo un hallazgo interesante esta semana, un paquete de una mezcla india de hierbas y especias que mi amiga Ana Páramo me trajo de su último viaje: "Pav Bhaji Masala" de la firma Everest (el único idioma de los escritos en el packaging es el hindú!). La verdad es que no se si es el perfecto producto para el pollo o no, lo que sí se es que el resultado final era exquisito y me ha obligado a crear este post por lo que hemos llegado a alucinar todos; la carne quedaba tiernísima y muy sabrosa, ligeramente picante (casi imperceptible) y super aromática (abrir el paquete ya ha sido fantástico para el sentido del olfato). El aspecto es muy parecido al del pollo saté, pero este es mucho más rápido y menos laborioso de preparar, y el sabor es diferente...
En este caso, como no sabía si quedaría algo seca, he preparado una salsa "Labne" hecha con un yogurt tipo griego, un par de cucharadas bien colmadas de menta fresca (¡Cómo me gusta mi huertecito de aromáticas!), sal y pimienta.., no lo necesitaba (aunque no queda mal en absoluto)!


        INGREDIENTES:

- 1/2 kg de pollo cortado a tiras (estos eran contramuslos, pero vale cualquier parte, solo que contra más calidad mejores resultados, claro!).
Para la marinada:
- 1 yogurt tipo griego.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- el zumo de medio limón.
- 1 cucharadita de polvos de especias indias para "Masala" (no se si se deben pedir así en realidad, perdonad mi ignorancia. Aunque creo que se puede encontrar fácilmente...).
- 1 cucharada de jengibre fresco molido.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- sal y pimienta.
Para el horneado:
- 20 gr de mantequilla derretida.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- brochetas de madera.


       PREPARACIÓN:

1- En un bol colocamos las tiras de pollo y el resto de ingredientes de la maceración. removemos bien, tapamos con plástico para que no se reseque y dejamos reposar por espacio de 1 1/2 horas como mínimo (un par está muy bien..!).
2- Pasado ese tiempo vamos cogiendo cada tira de pollo y las vamos ensartando en las brochetas (Es mejor que hayan estado dentro de agua fría durante 1/2 hora antes para que no se quemen demasiado al hornear). Yo puse 2 tiras de pollo por brocheta (eran más bien cortas) haciendo zig-zag.
3- Colocamos encima de la rejilla del horno, encendido arriba y abajo a 250 ºC, e introducimos muy cerca del grill (parte superior). evidentemente, si teneis un grill es perfecto, y genial si disponeis de barbacoa!!
4- Pasados 5 ó 6 minutos untamos las brochetas de pollo con el aceite y la mantequilla mezclados previamente, con ayuda de un pincel y generosamente. Les damos la vuelta y volvemos a llevar a la misma posición del horno durante 5 minutos más..: y YA ESTÁ!!!!

Importante aclarar que este es "MI" pollo Masala, sin buscar referencias (he leído muchos libros de cocina, ya comenté por ahí que mi mesita de noche está llena de ellos, y probablemente mis ingredientes no difieran demasiado de los auténticos, aunque seguro faltan miuchos de ellos!). Ya sabeis lo que me gusta una "Blasfemia Gastronómica"..!! Y además es fácil, fácil!!!
Realmente el resultado es muy, muy, muy rico! Ya tenemos planeado repetirlo todas las veces que me maravillosa cajita de especias Masala nos lo permita (¡Mil Gracias, Ana!!)...




                                                                                आप का खाना स्वादिष्ट हो !!




Nota: Yo de nuevo! (unas horas más tarde...). Acabo de contestar un comentario y he ido a la tienda online de Delishop y sí, tienen Masala (linkada esta última palabra!). Ya no hay excusas!!! jeje!!







domingo, 24 de abril de 2011

CREMA DE CALABACÍN





Qué hacer con una caja de 2 kg de calabacines con una pinta extraordinaria comprada en el Makro por impulso, para que no se me estropeen..?!? Esa era mi pregunta durante la tarde; durante la mañana mi obsesión era "olvido algo, olvido algo..!" mientras preparaba la comida...
Y qué mejor respuesta que una sanísima y sabrosísima crema, ideal para el otoño-invierno y para días como los de hoy, con nubarrones grises acechando y enfriando el ambiente primaveral. Así que he vuelto a coger mi libretita y mi báscula (qué sería de mi sin la Termomix!!) y me he puesto manos a la obra. El resultado ha sido muuuuuuy satisfactorio (no va a quedar para mañana..!).


      INGREDIENTES:
- 4 calabacines medianos sin pelar (700 gr después de desechar el principio y el final de la verdura).
- 1 puerro grande (120 gr, solo la parte blanca).
- 1 patata grande (320 gr despues de pelarla).
- 1 cucharada de cebollino fresco picado.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 1 diente de ajo pelado.
- 750 gr de agua mineral.
- 60 gr de mantequilla.
- sal, pimienta y un pellizquito de nuez moscada.


      PREPARACIÓN:
1- troceamos el calabacín primero en rodajas de 1 ó 2 cm de grosor más o menos y después en cuatro trozos cada rodaja. retiramos la primera y segunda capas del blanco de puerro y cortamos en rodajas anchas. desgajamos la patata en trozos no demasiado grandes.
2- en una paella de paredes altas o cazuela, ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar a fuego más bien alto. Doramos el diente de ajo hasta que coja color por todos lados (que no se queme pues el sabor final desluciría). retiramos el ajo e incorporamos las verduras troceadas junto con el cebollino picado. Salpimentamos y vamos removiendo despacio hasta que justo empiecen a adquirir algo de color.
3- Añadimos el agua mineral y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a nivel medio. Dejamos en ebullición durante una media hora con la paella tapada (yo utilizo una tapa universal con algunos agujeros estratégicos que permiten que se evapora algo de líquido).
4- retiramos del fuego y recogemos las verduras con una rasera (a fin de que suelten el agua de cocción y no perdamos densidad en la crema). las colocamos en un vaso triturador o Termomix (un túrmix puede valer), añadimos la mantequilla y la nuez moscada y ponemos en marcha a velocidad media durante los primeros segundos y después a velocidad máxima hasta llegar al minuto de tiempo más o menos.

Et Voilà!! Es muy rica y super saludable (hemos utilizado muy pocas grasas para saltear). En este caso, he decorado con flores de salvia y cebollino y unas gotas de aceite de oliva virgen crudo; aunque unos cuadraditos tostados o fritos (Mmmmmhhh!!!!) de pan de sobrasada y parmesano le da un rollo alucinante; incluso unas lascas bien finas de parmesano. Cualquier cosa vale...




                                               ¡QUÉ APROVECHE!

sábado, 23 de abril de 2011

POLLO DE CORRAL CON MANZANA AL CURRY





Hace un par de posts os hablaba de un blog genial de cocina: gastronomia&Cia. Pues bien, repasando sus recetas, y teniendo en la nevera un par de pechugas del mejor pollo de la provincia (os pongo el link cuando lo tengan, por que en serio flipamos con el sabor del animal..!!!), me propuse versionar su receta de parecido título. Aquí os la dejo por que moló muchísimo y por que es fácil y rapidísimo de hacer.


    INGREDIENTES:

- 2 Pechugas de pollo de corral.
- 1 manzana (yo soy muy de las "Granny Smith", las verdes ácidas, pero aquí utilicé uns "Fuji". La reineta sería una opción perfecta también... Sobre gustos...).
- 4 ó 5 nueces picadas.
- una cucharadita de curry de Madrás.
- una cucharadita de nata líquida.
- un chorrito de aceite, sal y pimienta recien molida.
- una cucharada de mantequilla y azúcar para el caramelizado final.
- Diferentes tipos de verduras al vapor para acompañar: yo utilizo la vaporera de silicona de la firma "Lekué" que funciona genial. Pongo un dedo de agua en una olla mediana, un par de hojas de salvia, un par de granos de pimienta y un chorrito de vinagre. coloco las verduras cortadas en la vaporera y cuezo durante 5 minutos (pinchando una de las verduras notareis que está en su punto cuando no ofrece resistencia al tenedor o pincho que utiliceis... Son deliciosas!!).


    PREPARACIÓN:

1- Fileteamos las pechugas de pollo bien finas y las vamos colocando encima de un trozo de papel de aluminio previamente untado con el aceite, formando un rectángulo más bien alargado.
2- Cortamos la manzana a tiras alargadas después de haberla pelado y quitado el corazón y trituramos las nueces encima de la placa formada con los filetes, colocamos la manzana, las nueces y repartimos el curry en polvo. Salpimentamos y bañamos con la cucharadita de nata.
3- Enrollamos las pechugas, cuidando de que el papel de aluminio no quede dentro de las pechugas al hacerlo, y apretando bastante para que no baile el relleno y nos arruine el aspecto final del plato. Cerramos bien (no dejando que ningún jugo se escape del papillote) y horneamos a 180 ºC (en horno previamente encendido) durante 12 minutos.
4- Retiramos el aluminio con cuidado de no quemarnos, y cortamos en porciones de unos 6 cm más o menos. espolvoreamos de azucar por todos los lados y vamos pasando por la plancha dónde habremos desecho la mantequilla previamente. Debemos tener cuidado de que no se queme la mantequilla por que si no el sabor final no sería agradable; manteniendo el fuego a la mitad o menos no habría problemas, coge color muy rápidamente.
Habitualmente, después de caramelizar el pollo, coloco un par de cubitos de jugo de carne o del resto de salsa que me queda cuando preparo un pollo a la cazuela ("pollastre rostit"), y que suelo congelar en cubiteras (ya lo he comentado anteriormente.., un truco socorridísimo para realzar un sencillo filete o una básica hamburguesa...). Aquí hice la foto antes de este paso.., prometo cambiarla...
Un poco de sal maldon por encima y servir!! En unos 25 minutos preparas un "Platazo" sabrosísimo y muy vistoso.


                                          

                                                                   BON PROFIT!!!


viernes, 22 de abril de 2011

BUÑUELOS DE BACALAO





Al final, no he necesitado tanto tiempo para cocinar de nuevo. En realidad, no hay nada como una receta bien tradicional para hacer resurgir cualquier tipo de apetencia.., y ahí va una absolutamente clásica: unos sabrosísimos buñuelos de bacalao de receta totalmente propia, y estos sí me han salido esponjosos y muy sabrosos.
Espero que os gusten y os animen a seguir cocinando, o a lo que quiera que os apetezca hacer...


INGREDIENTES:
- 230 gr de lomo de bacalao desalado (perfecto de bacaladería, aunque en este caso he utilizado el envasado de la marca "Royal" que no está nada mal).
- 100 gr de leche.
- 1 huevo grande.
- 80 gr de harina.
- 1 sobre de levadura en polvo (16 gr).
- 1 cucharada de perejil fresco picadito.
- 1 diente de ajo muy picado.
- sal (sin pasarse si el bacalao se mantiene algo salado.., aunque estos buñuelos, dulces, pierden mucho!) y pimienta.
- aceite de oliva abundante para freir.


PREPARACIÓN:

1- Desmigamos el bacalao y lo picamos bastante. Picamos el perejil y el ajo. Los introducimos en un bol amplio.
2- Añadimos la leche y el huevo y batimos con varillas hasta amalgamar. Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y volvemos a batir bien. Salpimentamos y dejamos reposar en la nevera durante una hora como mínimo, tapandolo con plástico para que no se forme una costra seca en la superficie.
3- calentamos el aceite en una sarten a fuego medio alto. Cuando esté caliente, vamos echando pequeños monticulos de masa con la ayuda de un par de cucharillas de moka (pequeñas). No más grandes por que el buñuelo se hincharía demasiado y la gracia es que podamos comerlo de un solo bocado. Cuando esten dorados por un lado les damos la vuelta y, después de que adquieran el mismo color por los dos lados, los sacamos con una espátula y los dejamos reposar encima de papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Antes de sacar el siguiente turno de buñuelos, los pasamos al recipiente definitivo.

Deben servirse calientes aunque no hirviendo, para que podamos apreciar su intenso y a la vez delicado sabor. Yo siempre pruebo el primero para ver si necesita algo de sal y poder rectificar a tiempo; a veces queda genial un poco de sal maldon por encima de los buñuelos antes que volver a salar la masa, ya que no conviene removerla de nuevo para que no pierda aire e impida que esponjen como es debido.
Se me ocurre que, con una reducción de naranja, como los sirven en "La Mifanera" (buenísimo restaurante barcelonés dedicado casi exclusivamente a todo tipo de arroces de todas partes del mundo), estarían tambien deliciosos, aunque no necesitan nada.., si no ya me direis...

jueves, 21 de abril de 2011

GASTRONOMIA&CIA.

Acabo de descubrir este genial blog gastronómico, con recetas y posts interesantísimos. Podeis encontrar desde recetas básicas como un pan ácimo estupendo, hasta elaboraciones de grandes chefs... Voy a echarle un vistazo a ver si me vuelven las ganas de cocinar...

Hasta pronto (espero..!).

domingo, 3 de abril de 2011

COCA DE PARMESANO CON VERDURAS





Otra de aquellas en las que lo único que oireis mientras vuestros invitados la degustan, es "¡Mmmmmhh! ¡Qué bueno! ¡Me encanta! ¿Cómo lo has hecho?!? Etc... Me la recordó mi colega Samantha, fantástica "fashion manager", cuando me preguntó por alguna receta ideal para recibir invitados y a poder ser sin carne roja. El verano pasado la hice a menudo y en todas las ocasiones fue un exitazo (de aquellos que mirando las caras ves que dicen la verdad, no de los de "voy a decir qué bueno está y quedo educadísimo aunque no me guste".., ya me entendeis!).
Es una receta muy sencilla y sobre todo muy rápida de realizar. Lo laboriosa que sea dependerá de lo que coloqueis encima de la galleta de parmesano...




          INGREDIENTES:
Para la masa de Parmesano:
- 300 gr de harina común.
- 200 gr de parmesano rallado (muchísimo mejor si lo comprais en un trozo y lo rallais en casa, será más húmedo y amalgamará mejor). podeis rallarlo como más os apetezca, fino o no tanto.
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente (pomada).
- 1 huevo mediano.
- 2 cebollas medianas.

Para cubrir la coca: (¡TODOS estos ingredientes son opcionales!!)
- 3 pimientos bien rojos y más bien grandes.
- 2 berenjenas medianas.
- 4 alcachofas.
- 1 calabacín mediano.
- un puñado de setas congelados o 4 ó 5 champiñones muy balncos.
- 1 diente de ajo muy picadito.
- 2 tomates medianos (la variedad "Raf" queda genial.
- Lechugas de dioferentes tipos (en este caso compré un paquete de ensalada "Brotes tiernos" de la firma "Florette" que son fantásticos, compuesto por lollo rosso, hoja de roble, canónigos y espinacas baby, pero podeis utilizar las lechugas que más os apetezcan).
- 3 ó 4 vainas de habas pequeñas.
- 50 gr de jamón ibérico en lonchitas muy finas (podrían ser de jamón de pato también y queda riquísimo, aunque deberíamos conseguir uno bien bueno entonces, por que la mayoría de los que se comercializan son más bien insulsos. Yo suelo encargarlo en carnicerías con producción propia y alucino con la diferencia).
- Sal maldon, pimienta recien molida, aceite suave y vinagre de jerez para aliñar.


          PREPARACIÓN:
Para la masa de Parmesano:
1- Primero cortyamos las cebollas a rodajas finas y la colocamos en una sartén a fuego muy bajo con un buen chorro de aceite y sal. Removemos de vez en cuando y las apartamos cuando ya hayan transparentado aunque antes de que empiecen a adquirir color (seguirán blancas totalmente, sin tonalidades doradas). apartamos del fuego y reservamos.
2- Colocamos en un recipiente hondo el resto de ingredientes y amasamos hasta obtener una masa consistente y homogénea. Envolvemos en plástico de cocina y dejamos reposar una hora más o menos; aunque yo he omitido este último paso y no hay diferencias insalvables en cuanto a consistencia después de horneada.., vosostros mismos...
3- extendemos la masa sobre una placa de horno. Da justo para una coca finita que ocupe casi toda la superficie, ideal para un grupo numeroso de invitados. Si no es el caso, podeis dividir la masa en 2 y congelar la mitad para siguientes ocasiones (yo lo hago  casi siempre y dejo la mas fuera del congelador la noche anterior..: sigue perfecta!). Pinchamos la masa por toda la superficie (para que no se abombe). Extendemos a su vez la cebolla a medio confitar encima de la masa y horneamos a 180 ºC hasta que está bien doradita (unos 30 ó 40 minutos, foto 1). Sacamos del horno y dejamos enfrier antes de colocar en la bandeja definitiva donde vayamos a servirla; si lo hiciéramos entonces, correríamos el riesgo de que se nos rompiera por que aún está demasiado blanda, aunque es ideal si queremos darle forma de barquillas, o de bandeja mismo, por que cuando enfría endurece (no deja de ser una galleta de mantequilla con parmesano..!). Esto se me acaba de ocurrir ahora y lo pruebo la próxima vez... ¡En platitos individuales puede estar bien!
Si la hacemos el día anterior, la taparemos con plástico una vez fría para que no reseque demasiado. Aquí el aroma saldrá de vuestra cocina para invadir los alrededores y despertar cualquier apetito, por adormilado que se encuentre...



Para la cobertura:
Insisto en que podeis utilizar cualquier cosa que se os ocurra, procurando siempre que al final quede meloso al morder, no seco..:
1- Escalivad los pimientos y las berenjenas al horno a 180 ºC durante 45 minutos, con un chorrito de aceite, sal pimienta y una ramita de romero en el centro. Dejad enfriar tapado con papel de horno o de aluminio. Peladlos, quitad las semillas de los pimientos e id colocando encima de la coca las verduras a tiras (foto 2).
2- Saltead las setas laminadas con el ajo picadito en una sartén con aceite hasta que estén doradas; colocad encima de los pimientos. En el mismo aceite saltead el calabacín cortado a cuadraditos más bien pequeños; sumad a lo anterior. Freid aquí mismo las alcachofas laminadas; colocad de igual manera. Por último, cortad en rodajas finas los tomates (un cuchillo de cerámica es el mejor: el corte es limpio, no rompe el tomate por que la piel no opone resistencia y la crámica no oxida las verduras al no ser metálico) y freidlo en la misma sarten; apartadlo con cuidado, retiradles la piel y colocad encima de el resto de ingredientes salándolos con sal Maldon (foto 2).


3- Aquí viene el toque original y el que le da el rollo de "especial" del que todo el mundo hablará: colocamos los brotes de lechugas tiernos en lo alto de las verduras, ponemos unas lonchitas de jamón ibérico y alguna otra cosa como piñoñes, nueces troceadas o habitas baby peladas y repeladas como en este caso, y justo en el momento de servir, aliñamos como si de una sencilla ensalada se tratase: sal, pimienta, vinagre y aceite. podemos hacerlo en el centro de la mesa para darle más teatralidad al momento... ¡Este último paso es del todo imprescindible, pongais lo que pongais en la coca..!!!
Los vegetarianos solo tendrán que obviar el jamón y tendrán un plato genial. Olvidabá comentar que sacia muchísimo: servir poco si el segundo es importante..!

Ya me direis... Ah!! en el momento de cortar y servir suele desmontarse todo fácilmente: utilizad un cuchillo grande y muy afilado y arrastradlo lo mínimo para no mover demasiado los ingredientes; aunque tampoco pasaría nada, fliparán igual!!!


                                                                  
                                                                            BON PROFIT!!

martes, 22 de marzo de 2011

AROMÁTICAS





Ayer empezó la primavera! Pues eso, no es mi estación favorita del año, de hecho, falta la mitad del mismo para llegar a ella... Mientras tanto, intento (¡y consigo!) disfrutar de lo mejor de el resto de ellas, y lo mejor de esta son, sin duda, los primeros brotes de las plantas aromáticas culinarias que ocupan la mitad exacta de mi pequeño huerto, y que planté hace dos años durante los que no he utilizado ningún producto químico, por suave que fuera, asegurándome de obtener sabores y aromas absolutamente limpios, sanos y ecológicos (¿He comentado ya que mi jardín da directamente a un bosque, sin caminos ni carreteras de por medio?)...

Os dejo la imagen del primer ramo del año, que no los primeros brotes, recogidos hace un par de semanas y compartidos con Mario (Polo). Este, entonces, está compuesto por perejil, tomillo, romero, menta, salvia y cebollino (estas dos últimas a puntito de florecer y regalarme pequeñas y sabrosísimas flores que coronarán algunos de los siguientes platos a publicar!!); esperando impaciente la MariaLuisa y el basílico y tardando ya en conseguir la mejorana y el tomillo limonero (deliciosos los melocotones al horno con esta última hierba!).

¡Qué pena no poder compartir los olores! ¡Geniales!



                                                           ¡HASTA MUY PRONTO!

domingo, 13 de marzo de 2011

MAGDALENAS







Hoy doble ración de recetas! (... o triple, depende de como se de el día...). Esta se la dedico a mi amiga Irene, con la inclusión de unas "Cupcakes"en su honor, para que vea qué pisará cuando se baje del barco: césped y flores!!! Besazos!!
Hace un tiempo cociné unas magdalenas siguiendo una receta bastante conocida, que no me dejo nada contento, y ayer me puse manos a la obra, con mis básculas, libretas y demás "cacharritos", para realizar mi propia receta de magdalenas.., y ya me direis pero yo creo que son estupendísimas (sí, efectivamente, no tengo abuela!!), muy esponjosas y en el punto justo de sabor y textura...


          INGREDIENTES:
- 3 huevos.
- 150 gr de azúcar.
- 100 gr de harina de repostería (no lo he probado con harina de fuerza pero pienso hacerlo).
- 100 gr de aceite de girasol.
- 100 gr de nata líquida (yo compro en Makro una especial para pastelería de la firma Debic que es excelente, pero cualquier otra, que muestre una textura densa, valdrá).
- la ralladura de la piel de un limón (podría ser naranja).
- 1 sobre de levadura en polvo (tipo "royal").
- 1 cucharadita de bicarbonato alimentario.
- 1 pellizco de sal.
- unas gotas de esencia de flor de naranjo y un poco de ralladura de vainilla (la parte interior de la vaina, no desechando nunca esta, perfecta para hervir leche con ella dentro y elaborar flanes, por ejemplo). ¡¡Esto es totalmente opcional, claro!!


         PREPARACIÓN:
1- Batimos los huevos junto con el azúcar y la sal durante 5 minutos con el batidor de varillas, a velocidad media primero y rápida después. Mientras tanto precalentamos el horno a 180 Cº.
2- Pasado este tiempo, y sin dejar de batir, incorporamos el aceite de girasol muy despacio (y las esencias y la vainilla si optamos por ellas). Hacemos lo mismo con la nata y dejamos batir otro minuto más todo el conjunto.
3- retiramos las varillas e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato (este último se suele añadir en todas las pastelerías en una proporción de una cucharadita por cada 100 gr de harina. Se usa para dar más volumen y sobre todo esponjosidad a cualquier preparación que las requiera) con la ayuda de una espatula de pastelería (de silicona) o una cuchara de madera en su defecto , hasta que la masa quede homogenea; siempre con cuidado de no perder demasiado aire, con movimientos envolventes.
4- Tapamos el recipiente con un plástico y lo dejamos reposar en la nevera por espacio de 2 horas como mínimo (podría ser toda la noche).
5- Colocamos unos moldes de papel en los huecos de un molde para magdalenas (suelen ser metálicos) y los llenamos con la preparación hasta cubrir 2 tercios aproximadamente del molde. Espolvoreamos azúcar blanco por encima de los moldes groseramente, con los dedos y sin cubrir toda la superficie
6- introducimos en el horno durante 20 minutos más o menos (depende de cada horno, como siempre, dejad 16 minutos fijos y comprobad después con una brocheta de madera si están cuajadas, pinchando en el centro de una de ellas rápidamente: si sale seca está cocida, si no saldra embadurnada en líquido!).
7- Retiramos del horno y dejamos reposar hasta que estén frías, aunque esta es una de aquellas recetas que ganan en sabor con las horas, por lo tanto, al día siguiente estarán muchísimo más buenas (si llegan, que estas no lo hicieron...).

                  


                                                   QUÉ APROVECHE!!

"SHOPSKA SALATA"





Estas últimas semanas en las que no he publicado ninguna receta (tampoco he tenido demasiado tiempo para dedicarlo a la cocina...), hemos conocido a Stoian, un búlgaro simpático y amable que reside en Alicante desde hace ya algunos años con su familia; un buen tipo. Pues bien, el pasado fin de semana decidí investigar por mi cuenta, sin hacérselo saber, y sorprenderlo con una comida compuesta por platos de la gastronomía búlgara.., y ¡flipamos todos con los sabores!
La búlgara, es una cocina de recetas sencillas con sabores muy básicos (los mejores en la mayoría de las ocasiones) y combinaciones poco aparatosas aunque increiblemente acertadas. Los resulatdos fueron muy sorprendentes. Realicé unos "Banisky" deliciosos, un calabacín frito y bañado en una salsa compuesta por yogurt, ajo y nueces sabrosísima (no recuerdo ni encuentro el nombre ahora...) y la primera que publico y que he preparado ya en 5 ocasiones durante la semana: la Shopska, aunque en breve le seguiran estas otras...
La "Shopska Salata", es una ensalada muy sencilla de realizar y que no falta nunca en ninguna comida búlgara que se precie. Se toma en primer lugar, justo antes de servir el resto de platos, y siempre siguiendo a un chupitto de una especie de orujo llamado "Rakía"... Nosotros utilizamos Vodka, al que también son grandes aficionados, aunque ya he localizado una tienda de productos búlgaros en Barcelona y de esta semana no pasa...


            INGREDIENTES:
(Las cantidades son muy aproximativas.., es una ensalada y como tal, acepta cualquier otro tipo de ingredientes y tanto como se quiera de los mismos.)

- 2 tomates medianos para ensalada (los Raf son perfectos).
- 1 pepino grande.
- 1 pimiento verde mediano (de los largos y estrechos, los mismos que para el gazpacho.., los grandes y redondeados no son más que pimientos rojos antes de madurar).
- 1 cebolla mediana, mejor las tiernas.
- 1 trozo generoso de queso "Sirené" búlgaro, o queso feta en su defecto (no es lo mismo, aunque se parece y evidentemente es muy fácil de encontrar. Ellos lo utilizan también si no tienen el suyo).
- Eneldo fresco picado al gusto (yo utilicé el seco el primer día y estaba brutal también).
- unas hojas de perejil fresco (este sí, y si no mejor no ponerlo...) rotas con la mano groseramemente.
- aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto para el aliño.
- Cualquier otra verdura o ingrediente que nos apetezca poner en una ensalada, como maiz dulce (aquí lo utilicé pero no creo que repita*), clara de huevo cocido, pimiento rojo, etc...

Notas: *Como vereis en los comentarios, la Shopska no lleva maiz (ya decía yo que no repetiría...). Me gustaría que el comentario no fuera anónimo pero, en cualquier caso, lo agradezco enormemente (me entusiasma recibirlos) y lo comparto del todo en este caso. Prometo cambiar la foto en cuanto la repita..; que será pronto.¡¡ Gracias anónimo!!


             PREPARACIÓN:
1- Preparamos las verduras: retiramos el pedúnculo de los tomates, los despepitamos y los cortamos en trozos pequeños; pelamos el pepino, lo partimos en 2 lo despepitamos también con ayuda de un vaciador o una cucharita de café, hacemos bastones y los cortamos en porciones peuqeñas; hacemos las mismas pequeñas porciones con el resto de ingredientes excepto el queso.
2- colocamos las verduras en un bol y rallamos el queso encima de las mismas (tienen que quedar muy tapadas).
3- picamos finamente del eneldo, lo esparcimos por encima del queso y por último colocamos las hojas de perejil troceadas (unas 5 ó 6, no más).
4- hacemos una vinagreta y aliñamos justo antes de servir.

El secreto de esta maravillosa ensalada radica en la combinación del queso y el eneldo con las verduras. Es espectacular, en serio!! Y muy fácil de hacer como observareis.
Y por último solo me queda disculparme ante vosotros por haber tardado tanto en colgar otra receta, y ante la comunidad búlgara si hay algo que no les parece correcto; no es más que una adaptación modesta de una gastronomía que me ha sorprendido y subyugado a la vez!!!

¡Ah! Y miles de gracias a Stoian por habernos dedicado su tiempo y su buen hacer!!



                                                           DOBAR APETIT!!


    

domingo, 20 de febrero de 2011

BROWNIE CON COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE






Esta es la segunda receta que cuelgo hoy, aunque para quien la pruebe probablemente pase a ser la primera de todo el blog...
La verdad es que hace tiempo que estoy buscando una receta de Brownie que sea realmente espectacular y, por el camino, he ido acertando a veces, y a veces no tanto, pero en todos los casos he topado con la sequedad del interior del pastel, aunque sea ligeramente, negándome siempre a darlo por bueno (algo parecido me ocurrió con el pastel de queso hasta que di con ella...).
Pues bien.., la receta que os describo a continuación es simplemente "Óptima", en una sola palabra, aunque podría también utilizar "sublime, indescriptible, excelente"... Es una adaptación de una receta del pastelero suizo (de dónde si no..?!?) Christophe Felder que aparece en el libro "Mis 100 recetas de chocolate" y en la que, por cierto, falta uno de los ingredientes en la lista, que sí aparece en la preparación (ejem, ejem...).


            INGREDIENTES:
Para el Brownie.
- 100 gr de chocolate de cobertura al 50 % (el de Nestlé está genial).
- 175 gr de mantequilla.
- 3 huevos.
- 110 gr de azúcar moreno sin refinar (el de Delishop es perfecto).
- 110 gr de azúcar blanco (el común).
- 40 gr de harina tamizada.
- 1 cucharada de cacao en polvo (ya sabeis, cacao, no chocolate. La firma Valor vende unas latas con un muy buen cacao puro en polvo).
- 80 gr de nueces peladas.

Para la cobertura de ganache:
- 150 gr de chocolate de cobertura muy picado.
- 50 gr de nata líquida.
- 2 cucharadas de mantequilla.


              PREPARACIÓN:
Para el Brownie:
1- Precalentamos el horno a 180 ºC. Preparamos un molde forrándolo con papel sulfurizado, especial para hornear, untado ligeramente con mantequilla.
2- Fundir el chocolate al baño maría (poniendo a fuego medio un cazo con el chocolate dentro de otro cazo más grande con poca cantidad de agua hirviendo) o en microhondas (aquí controlando que no se nos queme, abriendo cada 1/2 minuto y removiendo hasta que veamos que con el mismo calor acabará de fundirse). Una vez fundido, apartar y añadir la mantequilla y mezclar hasta que se deshaga y quede una textura, lisa y brillante.
3- Incorporar las yemas de huevo de una en una y sin dejar de remover (para que no cuajen con el calor). Añadir entonces los dos tipos de azúcar, la harina, el cacao y mezclar bien.
4- Batir las claras a punto de nieve suave, incorporar a la mezcla anterior y remover en círculos de abajo a arriba delicadamente. Verter en el molde y hornear durante 25 minutos. Dejar enfriar antes de cubrir con la ganache.

Para la Ganache:
1- Hervir la nata junto con la mantequilla a fuego medio.
2- Echar el líquido, una vez rompa a hervir, encima del chocolate picado bien fino. Remover hasta que este se funda. Nos quedará una crema brillante y ligeramente densa, de chocolate (el proceso es idéntico al de las trufas de chocolate).
3- Verted encima del Brownie, una vez frio, e id moviendo el pastel para ir cubriendo toda la superficie, de esta manera, con pequeños movimientos, lograremos que quede totalmente liso, sin ondulaciones. Mantened en la nevera durante 1 hora mínimo antes de servir...
En este caso, decoré con unas tiras de chocolate blanco (fundido de la misma forma que el chocolate del brownie) hechas con manga pastelera con boquilla pequeña y añadidas cuando la ganache ya estaba fría: 20 minutos más en nevera y ya estará de nuevo sólido.

Realmente vais a alucinar, por fácil (aunque no lo creais) y por el mogollón de comentarios de sorpresa de todo el que lo prueba, después de cada bocado..!!


                                                                ¡QUÉ APROVECHE!!!!



CALÇOTS (SIN ENSUCIARSE) CON SALSA ROMESCO.





El calçot es una variedad de cebolla tierna, sobre el que giran las divertidísimas y multitudinarias "Calçotades": reuniones de varias familias o grupos de amigos donde se asan a fuego vivo (con mucha llama, sin esperar a que se formen brasas que es como se asaría la carne...) cantidades ingentes de calçots. Estos, se retiran del fuego (habiéndoles dado la vuelta antes) cuando las hojas exteriores están completamente ennegrecidas, empiezan a entreabrirse ligeramente y expulsan una especie de espumita. Se envuelven en papel de periódico en grupos de 25 calçots más o menos y se dejan unos minutos para que acaben de cocerse en su propio jugo. Se comen cogiendo ambos extremos y tirando de la zona de las raices hasta que aparezca la zona blanca interior, mojándola entonces en la salsa "Salvitxada" o Romesco (muy parecidas.., o no!) y llevándolos a la boca levántando mucho el brazo para que se cuele directamente dentro, y mordiendo y comiendo la parte blanca más tierna. Efectivamente, la "guarrería" que se ocasiona es de magnitudes increibles; por eso en todas las calçotades que se precien se entregan a cada comensal unos guantes de plástico y un babero muy grande (yo nunca me lo pongo por que me siento ridículo, pero verdaderamente ayuda muchísimo). Son tan increiblemente buenos, que cuando te has querido dar cuenta te has comido los 25 de una teja (se suelen servir en tejas de obra, las de los tejados de toda la vida!). De segundo, cuando nadie puede ya más, se sirven diferentes tipos de carne a la brasa con pan de Pagés tostado con tomate.
Los calçots son verduras de invierno (entre enero y abril) y el lugar típico y mítico de las calçotades es la población de Valls, en Tarragona, pero se han extendido por toda Cataluña y no queda una sola masía-restaurante donde no dediquen el fin de semana a las calçotades. Debeis probarlo Sí o Sí...

Bueno pues, ya entrando en materia (iba siendo hora...), esta receta se me ocurrió hace un par de fines de semana, cuando la pareja que traía los calçots (éramos 4 parejas) llegó a las 14 h en vez de a las 12h como habíamos quedado, con un par de manojos gigantes (siempre lo son) de calçots.., entonces se me ocurrió improvisar una cocción similar a la habitual, horneandolos en "papillote"..: el resulatdo fue espectacular, en serio, genial para aquellas cenas entre semana donde te apetece rememorar un domingo de calçotada, sin tener que pasar horas intentando subsanar el ennegrecimiento de los dedos..:


        INGREDIENTES:
Para la salsa Romesco:
- 4 tomates bien maduros.
- 1 cabeza de ajos.
- 4 ñoras.
- 40 gr de almendras tostadas.
- 40 gr de avellanas tostadas.
- 150-175 gr de aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta negra recién molida.

Para los calçots:
- Calçots (calculad unos 8-10 por persona como mínimo)
- aceite.
- papel especial para hornear.



        PREPARACIÓN:
Para el Romesco:
1- Partimos las ñoras por la mitad y las metemos en un recipiente con agua muy caliente (vale hervirla y retirarla del fuego antes de introducir las ñoras) durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la carne de las ñoras raspando cuidadosamente su interior con ayuda de un cuchillo de punta redonda.
2- introducimos mientras tanto los tomates y la cabeza de ajos en el horno, lavados y enteros, con un chorrito de aceite y sal, y los escalivamos (cocemos) durante unos 25 minutos a 180 ºC.
3- En un vaso de turmix vamos colocando la carne de los tomates (sin piel ni semillas), los ajos y los frutos secos pelados, la pulpa de las ñoras, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, y trituramos todo finamente. Rectificamos de sal y listos. 
Si añadimos algo más de aceite y un chorrito de vinagre, obtendremos un aliño espectacular para el "Xató", una deliciosa ensalada a base de escarola, bacalao desmigado, anchoas, olivas verdes arbequinas y negras de aragón (Mmmmmmmhhhhh!!!!).
Esta salsa aguanta bien en la nevera (si conseguís que quede algo de ella...).

Para los calçots:
1- Precalentamos el horno a 220 ºC más o menos.
2- Pelar los calçots desechando las dos primeras capas de piel (alguna más si siguieran mostrando restos de tierra) y cortando unos 3 mm por encima de la raiz y la parte verde que suele ser mas fibrosa y desagradable al morder. Nos quedamos así exclusivamente con la parte más blanca de la verdura.
3- Lavarlos bien en agua fría y disponerlos encima de una hoja amplia de papel de horno. Si son muy anchos los partiremos por la mitad a lo largo. Regamos con un chorrito (no mucho) de buen aceite de oliva virgen y cerramos en forma de paquetitos planos. Es importantísimo que no se escape el vapor de la cocción en absoluto; por eso yo siempre utilizo 2 hojas por paquete para que quede bien cerrado.
4- Introducimos en el horno y cocemos durante 25 minutos (recordad siempre adaptar ligeramente los tiempos a vuestro propio horno).
5- Sacamos del horno y esperamos 5 minutos a abrir los paquetes (con cuidado por que el vapor de agua quema igual que el líquido, solo que aquel sube de golpe y se expande cuando se abre la papillote; separad el papel desde los lados y no habrá problemas...). Servir directamente en la papillote acompañados de la salsa romesco en un recipiente aparte... Buenísimos!!!!


                                                              BON APPETIT!!!






lunes, 14 de febrero de 2011

LLIBRETA DE CUINA "SENSE GLUTEN"

Esta tarde, mientras disfrutaba rebuscando entre las estanterias de "Gadgets" (como si ya no las conociese lo suficiente..!), me he reencontrado con una amiga de Elvira y mía, Ana, a la que hacía demasiado tiempo que no veíamos. En realidad, el primer reencuentro fue hace unos 3 meses, en el mercado medieval de Vic, en la provincia de Barcelona, y allí nos dimos cuenta del "despiste" al conocer a su hija menor, que debe tener unos 4 años aproximadamente (y no vimos a Ana ni embarazada, yo creo)...
Pues bien, hablando esta tarde sobre cocina, me comentaba que ella también tenía un blog: a la misma hija que mencionaba anteriormente, le diagnosticaron Celiaquia hace un par de años y, desde entonces, Ana se ha dedicado a recopilar recetas y adaptarlas hasta conseguir el mismo resultado, aunque exento de gluten. El blog se denomina LLIBRETA DE CUINA, y es una ¡auténtica maravilla!! Ana se quejaba de lo poco que podía dedicarse a escribir, aunque a mi me parece incluso muy trabajado solo de pensar en la dificultad de conseguir recetas que igualen la alimentación de su hija a la de cualquier otro niño de la misma edad (suponiendo que sea una alimentación sana, claro!!).
Podreis encontrar recetas como Paté de mejillones, lentejas, panes, patatas rellenas de salchichas (mmmmhhh!!!), una tarta de manzana espectacular y galletas para cualquier momento y situación, como las "galetes de l'Oriol", o de las que me hablaba en la tienda, las "Cookies sin gluten", que tienen un aspecto exquisito (e idéntico sabor, según me contaba...).
Os invito a entrar y alucinar un ratito (o varios), clicando en el nombre, que he lincado, accedereis directamente. El blog está escrito en catalán, hecho que no impide que se entiendan perfectamente las recetas en el caso de ser castellano-parlantes...

¡Qué buen rollo da siempre encontrar iniciativas de este tipo!! Sin palabras.., bueno sí, solo una..: Gracias!!


                                                                   BON PROFIT!!!!

martes, 8 de febrero de 2011

CUPCAKES "BOB ESPONJA"




Bueno, pués abrumado por el éxito, me veo en la obligación (... no os lo creais, estoy encantado...) de pasaros la receta de estas cupcakes de chocolate, con "frosting" de vainilla y figurita en fondant de el archi-conocido (y tremendamente recurrente.., solo hay que mirar en internet...) Bob Esponja!!!
Estas en especial, las elaboré para que mi hija Clàudia las ofreciera a sus compañeros de clase el día de su aniversario (¡¡¡"9 añazos!!!"). Iban a ser con frosting azul y perlitas plateadas por encima, pero cuando coloqué las primeras perlas mi cara se encogió en un gesto de..: "¿Perooo, y esta horterada?!?!?" y abrí mi super armario de las "idas de olla", encontrando una bola grandecita de fondant blanco, y una pequeña de negro, además de colorantes en polvo de varios colores, como un amarillo canario super chulo (foto 2)... Y se me ocurrió Bob esponja, aunque eran "15" cupcakes y las 10'30 de la noche (buff!)... Pensando un poquito más (no demasiado.., no sabía si seria perjudicial para mi neurona hacerlo en exceso...) acabé montando lo que veis en la foto. La verdad es que cada vez que abríamos la nevera y veíamos todos esos Bobs con la nariz fuera del agua, nos tronchábamos de la risa...
Esta vez no se trata de una receta fácil, aunque tampoco me parece difícil. En cualquier caso, las magdalenas por si solas son deliciosas, y si al hornearlas introducis ligeramente en cada una una pieza de  buen chocolate, de bayas como los arándanos, o cualquier fruto seco, mejor que mejor...
Ah!! Disculpad por las fotos.., era demasiado tarde..!




         INGREDIENTES:  (en tazas, la próxima vez los pesaré)
Para las magdalenas:
- 1 1/2 tazas de harina de fuerza (en muchos supermercados, como el Condis, la tienen).
- 1 taza de harina 0000 (tipo "candeal", aunque yo usé harina de repostería en este caso).
- 1/4 de taza de cacao en polvo.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- 200 gr de mantequilla pomada (suave, que se pueda trabajar bien, no derretida!).
- 2 tazas de azúcar.
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente.
- 1 taza de nata montada ligeramente (justo cuando las varillas empiezan a dibujar lineas en la crema).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o el interior de 1/2 vaina de vainilla de las que venden en Inhala..: no tengo palabras!!!).

Para el "frosting" o cobertura:
- 250 gr de mantequilla pomada.
- una pizca de sal.
- 4 tazas de azúcar glassé.
- 1/2 taza de leche entera.
- extracto de vainilla o cualquier otro aromatizante al gusto.
- colorantes en polvo (aquí tener conocimientos de pintura ayuda mucho, es decir, cosas como "aclarar los verdes con amarillo, no con blanco; o  crear malvas con azul y rojo, etc. Ayer se me ocurrió oscurecer el azul con negro.., y tuve que hacer más frosting; por eso lo comento...).

Para el fondant, podeis echar un vistazo a la página de "MegaSilvita" y encontrareis multitud de recetas flipantes para hacer figuritas comestibles, además de alucinar con sus creaciones.., y si no, siempre podreis comprarlo en su tienda virtual, o en sitios como la tienda "Gadgets" en Barcelona (Bob era de su fondant!).


            PREPARACIÓN:
Para la magdalena:
1- Mezclar las harinas con el cacao y la levadura y reservar.
2- Batir la mantequilla con varillas eléctricas a velocidad media, hasta que quede cremosa y blanquee ligeramente (unos 5 minutos). Añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que quede bien integrado (3-4 minutos).
3- Ir añadiendo los huevos sin dejar de batir, esperando a que el anterior quede perfectamente integrado para introducir el siguiente.
4- Con ayuda de una espátula ahora, incorporar la mezcla de harinas en 2 ó 3 veces, removiendo en círculos justo hasta que quede prácticamente homogénea (no más).
5- llenar los moldes de magdalenas hasta 2/3 de su altura ( si son de papel, es necesario colocar cada base en un molde metálico especial para cupcakes o de lo contrario se abrirían echando a perder la típica forma de magdalena). Introducir en el horno, precalentado a 180 ºC, durante unos 25 minutos, o hasta que clavando una aguja en el centro de la masa salga seca.
6- Sacar del horno, mantener 15 ó 20 minutos en el molde metálico, y dejar enfriar completamente después fuera de él.

Para el "frosting":
1- Batir la mantequilla y la sal con varillas eléctricas hasta que empiece a blanquear y esté cremosa.
2- Ir añadiendo el azucar glassé poco a poco hasta que esté bien amalgamada. Si los grumos son demasiado grandes y ralentizan las varillas, añadir la leche, si no, esperar a acabar todo el azúcar.
3- incorporar la vainilla (o el extracto elegido), y seguir batiendo unos 5 ó 6 minutos. Durante los últimos minutos, podemos ir añadiendo los colorantes deseados hasta obtener el tono perfecto, aunque esto se puede también hacer una vez acabada la mezcla.
4- llenad una manga pastelera, elegid la boquilla que más os apetezca y pasadlo bien!!!




                                                                    BON APPETIT!!!
                                

domingo, 30 de enero de 2011

ALCACHOFAS AL HORNO




Está es una receta que redescubrí hace unos años en un pequeño bar de menús cerca de mi primer estudio en Barcelona. No recuerdo el nombre del local, sí que lo dirigía un padre con sus 3 hijas (eran 5 hermanos en realidad). Lo gracioso del caso era que su aspecto desencajaba totalmente con el ambiente; la cosa es que él había sido un rico empresario que se quedó en la ruina y montó el "negociete" para salir del paso.., y lo consiguió sin problemas: eran simpatiquísimos y la cocina era deliciosa. Todo casero y sencillo, hecho por su esposa, que se dedicaba a elaborar algunas de las recetas en su casa durante la mañana para bajarlas al bar en el momento justo; este era el caso de estas estupendas alcachofas...
Comentaba que las redescubrí, por que recordé entonces que mi padre las solía hacer de la misma forma, aunque él añadía vinagre.., -¿Vinagre?-, me dijo en una ocasión la cocinera del bar del que os hablaba, girando ligéramente los labios. - ¡No, no! No pongas vinagre...- ¡Cuanta razón tenía!
En casa solemos comerlas a menudo, ahora que es temporada (me refiero al invierno). Importante que sean muy frescas (apretad el cuerpo ligeramente y si están algo blandas es señal de que llevan varios días cortadas.., yo prefiero esperar a encontrarlas fresquísimas) y más bien grandes...

La receta es muuuuuuuuuuy fácil de elaborar y los resultados son muuuuuuy satisfactorios:

        
              INGREDIENTES:

- 2 alcachofas por persona
- aceite virgen de buena calidad.
- abundante sal y algo de pimienta.


              PREPARACIÓN:

1- Cortar el pedúnculo de las alcachofas a ras de las hojas para que queden de pie perfectamente. Dar unos golpecitos suaves en la parte superior de la verdura, contra la mesa de trabajo, con el fin de que se abran un poco y puedan penetrar bien los líquidos. lavarlas abundantemente llenándolas y vaciándolas de agua un par o 3 de veces. reservar.


2- preparar unas hojas de papel de aluminio, dipositar las alcachofas encima boca arriba. colocar un puñadito de sal encima de cada una de ellas, rociarlas con un buen chorro de aceite y espolvoread un poco de pimienta negra (mejor recién molida siempre..: venden unos botes de especias con molinillo incorporado fantásticos!).
3- cerrad las alcachofas con el aluminio como si se tratase de una "Papillote". No debe escaparse el vapor por ningun lado.
4- introduciremos en el horno a 190-200 ºC por espacio de 2 horas (muy importante).
5- sacar y servir en el mismo envoltorio. Tened cuidado al abrir o romper el aluminio: los vapores del interior están también a 200 ºC y queman también (no así el aluminio, que al ser un mal transmisor te permite el manejo inmediatamente después de sacarlo del horno).
6- estás alcachofas se comen deshojandolas y mordiendo el tallo de la hoja desde la zona que no opone resistencia, sin apretar demasiado los dientes para asegurarnos de comer únicamente la parte más tierna. Al final solo nos quedará el corazón de la alcachofa, menos salado que las hojas pero con todo un golpe de sabor a "huerta" escondido en su interior... En mi caso suelo darle uno de mis corazones a mi mujer por que le chiflan!! Ooohhhh!!! ahora veo lo bonito que suena eso (... Y CURSI, XDDD!!! Jajaja!!)


                                                    
                                                             BON PROFIT!!!