Con esta receta salen unas 25 de tamaño medio o unas 16 bien grandes (como es el caso). Podemos hacer las croquetas de cualquier otro alimento solido que nos apetezca, jamón serrano, bacalao, etc, con la garantía de obtener una masa suficientemente consistente como para poder trabajarla, pero muy ligera y melosa a la hora de morderlas... !Desaparecen en segundos!!
La foto, al no encontrar mi cámara ayer por la tarde, la hice con mi Iphone y la retoqué con una aplicación llamada "Lemeleme", muy interesante pero que no guarda la foto original después de filtrarla (o yo no supe hacerlo...). Está chula pero prometo repetir y colgar una original!!
INGREDIENTES:
- 200 gr de carne picada de restos de una preparación anterior; o jamón picado; o bacalao salteado en una cucharada de aceite con 1/2 ajo picadito y una cucharada de perejil también picado, o unas setas salteadas exactamente de la misma forma que el bacalao anterior...
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 30 gr de mantequilla.
- 50 gr de harina.
- 330 gr de leche (a temperatura ambiente mejor).
- sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Pan rallado.
- 2 huevos bien batidos.
- Aceite de oliva abundante para freir.
PREPARACIÓN:
1- Picamos la carne elegida (No hace falta que esté excesívamente triturada) y apartamos.
2- Hacemos una Bechamel poniendo a fuego alto (mejor en una paella de paredes rectas y altas) el aceite con la mantequilla. Cuando empieza a hervir esta última, añadimos la harina de una sola vez y vamos removiendo hasta que coge color. Apartamos del fuego, esperamos unos segundos (sin dejar de remover) y incorporamos la mitad de la leche (si lo hacemos dentro del fuego herviría inmediatamente y quedarían grumos que arruinarían el bocado final). Removemos con cuidado pero decididamente y volvemos al fuego unos segundos más para volver a retirarlo y así provocar que la evaporación sea más rápida y no hierva en nigún momento (IMPORTANTÍSIMO, repito!). Repetimos el proceso anterior con el resto de la leche. Una vez bien amalgamado, bajamos el fuego ligeramente, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos hervir durante unos 3 minutos SIN DEJAR DE REMOVER ni un solo segundo para que no se enganche. Añadimos las carnes elegidas y removemos un par de minutos más. Probamos para rectificar de sal si fuese necesario (una croqueta dulce no es interesante!). Apartamos y dejamos enfriar en un plato o bandeja con bastante superficie para que el proceso sea más rápido. Cuando está algo tibia, tapamos con plástico para que no se cree una capa seca en la superficie.
3- Cuando el preparado anterior está frío, cogemos pequeños montoncitos, les damos forma de croqueta (mi prima madrileña hacía bolas y después las aplastaba ligeramente.., eran deliciosas igual!!), las pasmos primero por pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por pan rallado.
4- Ponemos el aceite a fuego alto y empezamos a introducir las croquetas cuando está muy caliente pero todavía no empiece a humear, justo cuando os parezca que está a punto de hacerlo. Yo, para que no se me abran y se estropeen la visión y la textura, justo después de colocar el primer grupo les doy la vuelta una a una cada 10 segundos un par de veces, así consigo que se endurezcan por igual por toda la superficie y se mantengan cerradas. Es importante no poner demasiadas cada vez para que no enfríen el aceite demasiado.
5- Apartamos las croquetas cuando están bien doradas y las colocamos encima de papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite que reblandecería la capa exterior. colocamos donde vayamos a servir y empezamos con el concierto de "Mmmmmhhs" al tiempo que comenzamos a degustarlas..!!!
!BUEN PROVECHO!!!
